Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 24 muffins

Disse maismuffinsene er toppet som dessertcupcakes, men de er ikke søte og er perfekte til forretter eller som tilbehør til kjøtt og fjærkre. Selve muffinsene er bakt av en blanding av hvete- og maismel, med knuste ferske og syltede chilipepper tilsatt røren, men deres virkelige høydepunkt er den fantastiske toppingen av to typer revet cheddar, pimentopepper, majones, vårløk, sprø baconbiter og krydder, inkludert Neely-familiens signaturgrillkrydder (se oppskrift nedenfor). Fordel toppingen på muffinsene når de er helt avkjølt, og nyt.

Ingredienser:

Muffins

• 1 kopp selvhevende maismel
• 1 kopp selvhevende hvetemel
• 2 spiseskjeer sukker
• 2 egg, lett pisket
• 1 og 1/4 kopp surmelk eller kefir
• 3 ss smeltet smør + 1/4 ss kaldt smør
• 0,5 kopp finhakket løk
• 1 ts hakket jalapeño uten frø
• 200 g hermetiske grønne chilier, drenert og hakket

Topping

• 4 strimler bacon, til pynt
• 340 g ekstra skarp hvit cheddarost, revet
• 1/4 kopp ekstra skarp gul cheddar, revet
• 1 boks (200 g) hermetiske pimento-paprika, avrent og finhakket
• 0,5 ts sort pepper
• 1/4 ts cayennepepper
• 3/4 kopp majones
• 1 ss. l. Neely's BBQ-krydder, oppskrift nedenfor.
• 4 vårløk, hakket

Nilis BBQ-krydder

• 3/4 kopp hvitt sukker
• 1 og 1/3 kopper paprika
• 3 og 3/4 ss løkpulver

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

selvhevende mel, maismel, egg, kefir, majones, cheddarost, pimento pepper, malt cayennepepper, løkpulver, paprika

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Topping:
  
  Stek baconet sprøtt i en liten stekepanne på middels varme. Legg det over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å renne av og avkjøle. Hakk deretter baconet og sett det til side.
  
  Bland grillkrydderet i en lufttett beholder. Krydderet kan oppbevares i opptil 3 måneder. Bland ostene med pimento-pepper, krydder og majones i en middels stor bolle. Ta vare på vårløken til servering. Sett toppingen i kjøleskapet i 2 timer.
  
Trinn 2
• Forvarm ovnen til 190 °C.
Trinn 3
• Muffins:
  
  I en stor bolle blander du hvete- og maismel, sukker, egg, surmelk og 3 spiseskjeer smeltet smør. Elt deigen.
Trinn 4
• Fres løk og jalapeño i 1/4 ss smør i ca. 2 minutter. Krydre med salt, sort pepper og chiliflak. Ta av varmen, avkjøl litt og ha i røren.
Trinn 5
• Spray to muffinsformer med 350 ml matolje med matoljespray. Fyll formene tre fjerdedeler fulle med røre. Stek i 12–15 minutter, til de er gyllenbrune. La dem avkjøles, og topp deretter hver muffins med pimentoostblandingen. Dryss over sprøstekt bacon og finhakket vårløk.

Stemmer: 2