Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Disse smakfulle muffinsene er bakt uten hvetemel, men de er like deilige som tradisjonelle muffins. Maismel gir dem en varm, smakfull aroma, blomkål gir dem en fyldig smak, og sammen med revet ost gir det tekstur. Piskede eggehviter, blandet separat i røren, hjelper muffinsene med å heve seg godt og beholde formen under steking. Hver muffins er toppet med en cheddarostbunn og krydret med jalapeño-ringer. Denne godbiten vil garantert glede, spesielt de som er på glutenfritt kosthold. Server disse muffinsene med måltider i stedet for vanlig brød.

Ingredienser:

• 4 ss. blomkålris (ca. 450 gram)
• 1 og 1/4 kopper gul maismel
• 6 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
• 1/4 kopp sukker
• 1 ss bakepulver
• 6 store egg, skill eggeplommene fra hvitene
• 1,5 kopper revet skarp cheddarost (ca. 100 g)
• 2 jalapeños, 1 finhakket og 1 skåret i ringer

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

blomkål, maismel, smør, sukker, bakepulver, egg, cheddarost, jalapeño pepper

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 175 °C. Spray en muffinsform med 350 ml med matoljespray.
Trinn 2
• Legg blomkålen i en stor mikrobølgeovnsikker bolle og dekk med plastfolie. Varm i mikrobølgeovnen til den er mør, 3–4 minutter. La den avkjøles i 10 minutter, og legg den deretter over på et rent kjøkkenhåndkle og klem godt for å få ut så mye væske som mulig.
Trinn 3
• Tørk av bollen og ha blomkålen tilbake i bollen. Tilsett maismel, smør, sukker, bakepulver, eggeplommer, 1 kopp cheddarost, hakket jalapeño, 1 teskje salt, en klype sort pepper og bland godt.
Trinn 4
• I en middels stor bolle, pisk eggehvitene med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det dannes stive topper, 3–4 minutter. Vend halvparten av de piskede hvitene inn i blomkålblandingen, og fordel ingrediensene jevnt. Gjenta med de resterende piskede hvitene.
Trinn 5
• Fordel omtrent 1/2 kopp røre i hver muffinsform og dryss over den resterende 1/2 koppen cheddarost. Legg noen jalapeño-skiver oppå hver muffinsrøre. Stek til en tannpirker stukket inn i midten av muffinsene kommer ut ren og toppen er gyllenbrun, ca. 20 minutter. La avkjøles i 10 minutter, og flytt deretter muffinsene over på en rist for å avkjøles helt. Server ved romtemperatur.

Stemmer: 4