Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Chile rellenos (fylte chilipepper) – detaljert oppskrift.

Ingredienser:

• 8 ancho poblano chilipepper (11–13 cm lange)
• 350 g Munsterost, delt i 8 biter (ca. 9 x 2,5 cm)
• 700 g hakkede tomater
• 1 liten løk, hakket
• 2 hakkede hvitløksfedd
• 3 ss. olivenolje
• 2 hele fedd hvitløk
• 7 svarte pepperkorn
• 2 små laurbærblad
• 1 kanelstang
• 1 kvist frisk koriander, pluss ekstra blader til pynt
• 4 kopper kyllingkraft
• Vegetabilsk olje til steking
• 6 store egg, eggeplomme og eggehviter separat
• Mel til mudring

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

ancho pepper, Munster-ost, tomater, tomatsaus, løk, hvitløk, svart pepper, laurbærblad, kanel, egg, koriander

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm grillen i ovnen. Legg chilipepperne på en stekeplate med folie på. Grill dem, snu dem av og til, til skinnet er svidd, ca. 8 minutter. Legg dem i en bolle, dekk med plastfolie og la dem avkjøles, ca. 10 minutter.
  
  Skrell chiliene. Skjær hver chili på langs, men la 1 cm av toppen og 2,5 cm av bunnen være uskåret. Fjern frø og hinner, skyll og tørk dem innvendig og utvendig med papirhåndklær. Stikk forsiktig en ostebit ned i hver chili.
Trinn 2
• Kjør tomatene, løken og hvitløken i en blender til en jevn masse. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på høy varme til den nesten ryker.
  
  Tilsett tomatpuré, hvitløk, pepperkorn, laurbærblad, kanelstang og korianderkvist og kok under omrøring til det tykner, 5–6 minutter. Tilsett kraften, reduser varmen og la det småkoke forsiktig til kraften tykner, men fortsatt er litt rennende, 25–30 minutter. Smak til med salt. Sil for å fjerne faste stoffer; hold varm.
Trinn 3
• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med kjøkkenpapir. Varm 2,5–3,8 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme til et frityrtermometer viser 180 °C. Pisk eggehvitene, 2 spiseskjeer vann og 1 teskje salt med en mikser til det dannes stive topper. Pisk eggeplommene separat, og vend dem deretter forsiktig inn i eggehvitene.
Trinn 4
• Trykk de kuttede kantene på paprikaene sammen for å hindre at osten faller ut, og vend dem deretter i mel mens du steker to chilier om gangen. (Sørg for å dekke eventuelle bruddstykker godt med mel.) Bruk en tang og dypp chiliene i eggeblandingen, slik at de dekkes godt på alle sider.
  
  Stek i varm olje til de er gyllenbrune, 2–3 minutter per side. Legg dem over på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir med en stor hullsleiv eller to stekespader. La overflødig olje dryppe tilbake i pannen. Stek alle paprikaene på denne måten. Sett dem i ovnen for å renne av overflødig olje, ca. 5 minutter.
  
  Hell tomatkraften i fire grunne boller; ha to chilier i hver. Pynt med koriander.
  
  Oppskrift chili rellenos med ølrøre.

Stemmer: 1