Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 6 fylte paprikaer

Frityrstekte poblano-paprika fylt med ost.

Avhengig av regionen er denne retten fylt med forskjellige typer ost; i Tex-Mex-versjonen er det asada, asiago og Monterey Jack. Den vanskeligste delen er å dyppe paprikaene i den varme oljen, ettersom noen paprikaer har svake stilker og kan brekke under vekten av røren. Prøv å gjøre dette forsiktig for å unngå å brenne deg. Røren i denne oppskriften er laget med øl; først dekker du de fylte paprikaene i mel for å sikre at røren fester seg godt. Hvis røren begynner å gli av den fete overflaten, rull røren rundt paprikaene etter hvert. Røren skal være gyllenbrun og luftig. Visp derfor røren veldig godt, spesielt hvis den er laget med egg. Ved servering skal den luftige røren trekke til seg tomatsausen.

Ingredienser:

• 6 ancho poblano chilipepper
• 250 g Oaxaca-ost eller mozzarella
• Spesialutstyrtrespyd ca. 15 cm lange

Røre:

• 1 flaske (350 ml) lagerøl
• 1,5 kopper mel, pluss mer til å drysse med
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts malt spisskummen
• 1 teskje fint salt, pluss mer til å drysse over
• Vegetabilsk olje til frityrsteking

Meksikansk tomatsaus:

• 900 g modne tomater, grovhakket, uten kjernehus
• 1/4 middels løk
• 6 fedd hvitløk
• 5 kvister med frisk koriander
• 1 serranochili (med frø)
• 1 ss salt
• 1/2 ts malt kanel

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

ancho pepper, serranopepper, Oaxaca-ost, mozzarellaost, tomater, tomatsaus, mørkt øl, spisskummen, kanel, koriander

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forbered og fyll chilipeppernePlasser en rist på øverste rille i ovnen og forvarm til 175 °C. Legg chiliene på en stekeplate med folie og stek, snu av og til med en tang, til skallet er sprøtt, ca. 10 minutter. Ha chiliene over i en bolle, dekk til og avkjøl i 10 minutter.
  
  Fjern forsiktig eventuelle svidd deler fra chili-skallen. Bruk en liten kniv til å skjære langs hver side av chilien for å lage en lomme. Skjær forsiktig ut og kast frøene.
Trinn 2
• Skjær osten i seks halvcentimeter lange biter, omtrent 3/4 av chiliens lengde (chilien vil sannsynligvis være ulik i lengden, så osten bør formes deretter). Legg et stykke ost i chililommen, slik at det tar opp 2/3 av chiliens lengde. Hvis osten er større enn chilien, skjærer du bare av overflødig ost. Sy chilien på plass med et trespyd, en spyd eller en tannpirker. Spydene bør være lengre enn chilien for å gjøre det enkelt å ta dem ut etter steking.
Trinn 3
• Vi lager røre og fritererBland mel, bakepulver, spisskummen og salt i en stor bolle. Tilsett ølet og rør til det er glatt.
  
  Hell olje i en stor, bred kjele med tykk bunn til en dybde på ca. 7 cm. Varm opp over middels varme. Hvis du har et termometer, mål temperaturen: den skal være 180 °C.
  
  Ha mel på en tallerken til mudring. Arbeid i to omganger, dekk chiliene med melet (fuktigheten fra chiliene vil lage en lett pasta med melet), dypp dem deretter i røren og legg dem forsiktig i oljen. Stek, snu chiliene etter hver steking, til de er gyllenbrune og sprø, ca. 4 minutter per omgang. Bruk en tang og legg chiliene over på et tørt papirhåndkle. Krydre med salt etter smak. Fjern og kast spydene forsiktig.
Trinn 4
• Varm sausen. Legg litt saus på en tallerken og topp med chili rellenos. Gjenta med resten av sausen og chilien. Server.
  
  Meksikansk tomatsausHa alle ingrediensene for sausen i en blender og kjør til en jevn puré.
  
  Ha tomatpuréen i en middels stor kjele og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til den har tyknet litt, ca. 10 minutter.

Stemmer: 2