Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

En oppskrift på en hel kylling røkt på indirekte grill, forhåndsgnidd med en varm blanding av ingefær, sitronskall og sennepsfrø, med de resterende krydderne, kardemomme, kanel og nellik, plassert på kullene for smak.
For å sikre en sprø, gyllenbrun skorpe ble kyllingen grillet på den varme siden av grillen. Ved servering drysses kyllingen over en blanding av persille, sumak og bløtlagt løk.

Ingredienser:

• 1 350 g kylling, delt langs brystet og lett banket for å redusere tykkelsen på skroget
• 10 cm stykke fersk ingefær, skrelt og grovhakket
• 2 ss rapsolje
• 1 hvitløksfedd, skilt fra hverandre og skrelt
• 1 teskje svarte sennepsfrø
• Revet skall av 2 lime
• Grovt salt og nykvernet sort pepper
• 10 kardemommefrukter
• 5 pinner kanel
• 1 ss hele nellik
• 1 medium rødløk, tynt skåret i halve ringer
• 3 ss finhakket persille
• 1/2 ts sumak

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kylling, ingefærrot, løk, hvitløk, sennepsfrø, limeskall, kardemomme, kanel, nellik, sumak, persille

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Varm olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett ingefær og hvitløk og stek i 2 minutter, til grønnsakene er møre.
  
  Tilsett sennepsfrø og kok i 30 sekunder. Tilsett 1/2 kopp vann og sitronskall, krydre med salt og pepper. Kok opp og kok i 1 minutt. Ha blandingen i en blender og kjør til den er glatt, tilsett litt vann om nødvendig. La avkjøles.
Trinn 2
• Gni kyllingen inn i blandingen på alle sider, også under skinnet. Dekk til og mariner i kjøleskapet i 2 til 8 timer. Ta kyllingen ut av kjøleskapet 30 minutter før steking.
Trinn 3
• Bland kardemomme, kanel og nellik i en bolle. Dekk med kaldt vann og la det stå i 1 time, eller enda bedre, 4 timer.
Trinn 4
• Bland rødløk og 1 spiseskje salt i en bolle. La det stå i romtemperatur i 30 minutter. Skyll med kaldt vann. Hell av vannet. Ha løken i en bolle og tilsett persille og sumak.
Trinn 5
• Klargjør grillen for indirekte varme og forvarm den til høy varme.
Trinn 6
• Sil av krydderne, og fordel dem deretter jevnt på kullene (hvis du bruker kullgrill) eller i en røykovn (hvis du bruker gassgrill). Dekk til grillen og la den stå i 10 minutter slik at den fylles med røyk.
Trinn 7
• Krydre kyllingen med salt og pepper på alle sider. Legg kyllingen med skinnsiden ned på den kalde siden av grillen, dekk til og stek i 22–25 minutter, til skinnet er lett gyllent og svake grillmerker viser seg.
  
  Snu kyllingen med skinnsiden opp, legg den over på den varme siden av grillen og stek i ytterligere 15–20 minutter til skinnet er gyllenbrunt. Snu kyllingen igjen og fortsett å steke i ytterligere 8 minutter. Skinnet skal være pent brunet og sprøtt, og kjøtttemperaturen i låret skal nå 73 grader Celsius.
Trinn 8
• Legg kyllingen på et skjærebrett, dekk løst med folie og la den hvile i 10 minutter før servering. Fordel løk- og persillekrydderet over kyllingen.

Stemmer: 1