Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Grytestek er en stek i en deilig saus med grønnsaker og vin, perfekt for en stor familiemiddag. Et stykke oksekjøtt stekes helt til det er gyllenbrunt, deretter bakes det i en kjele i en saus med grønnsaker, steinsopp og krydder til kjøttet er mørt og smelter inni. Steinsoppen (tørket brukes i denne oppskriften) gir sausen sin unike, rike smak, som passer harmonisk sammen med det smakfulle kjøttet. Kjør sausen med en stavmikser når kjøttet er ferdig, og server med skivet oksekjøtt.

Ingredienser:

• 1,5 kg okseskulder og -hals, skjær av overflødig fett
• 2 ts grovt salt + mer etter smak
• 2 ts nykvernet sort pepper + mer etter smak
• 1 teskje granulert hvitløk
• 15 g tørkede steinsopp
• 2 spiseskjeer smør
• 1 ss olivenolje eller druekjerneolje
• 6 kopper løk, skivet 0,5 cm tykt
• 0,5 kopp sjalottløk, skivet 0,5 cm tykt.
• 1/4 kopp skrelte hvitløksfedd, knust
• 1,5 kopper selleri, kuttet i 2,5 cm store biter.
• 1,5 kopper gulrøtter, kuttet i 2,5 cm store biter.
• 1,5 ss tomatpuré
• 1,5 kopper kjøttdeig
• 2/3 kopp rødvin, helst Zinfandel
• 2 ss. tørket salat
• 6 kvister frisk timian
• Spesialutstyrkjøkkensnor, stavmikser

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, kjøttdeig, steinsopp, gulrot, selleri, sjalottløk, druekjerneolje, bukett garnityr, timian, hvitløksgranulat, rødvin, tomatpuré

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 160 °C.
Trinn 2
• Krydre kjøttet jevnt med grovt salt, sort pepper og hvitløkspulver. Knyt kjøttet med hyssing for å lage en jevn form. Dette vil hjelpe steken med å holde formen under steking og gjøre det lettere å skjære den i jevne biter.
Trinn 3
• Legg steinsoppene i en bolle og hell 2 kopper kokende vann over dem. Sett til side og la soppen trekke i vannet i 20 minutter.
Trinn 4
• Varm smør og vegetabilsk olje i en stor jerngryte over høy varme. Når smøret skummer, tilsett den innlagte kjøttdeigen og stek i 5–6 minutter på hver side, inkludert endene. Legg over på en tallerken. Ha løk og sjalottløk i samme panne og stek under omrøring over middels høy varme til grønnsakene begynner å karamellisere, ca. 15 minutter. Tilsett hvitløk, selleri og gulrøtter og stek til sellerien begynner å mykne, ca. 5 minutter til.
Trinn 5
• Tilsett tomatpuréen og rør om. Deglaser bunnen av kjelen med kjøttkraft og vin, og skrap opp eventuelle brunede biter. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter for å fordampe alkoholen. Knyt timiankvistene sammen med kjøkkentråd slik at de er enkle å ta ut når de skal serveres. Ha deretter timian og salat i kjelen. Hell av vannet fra steinsoppen og ha den i pannen sammen med 1 kopp bløtleggingsvann.
Trinn 6
• Ha kjøttet og eventuell kjøttkraft tilbake i kjelen oppå grønnsakene. Dekk kjelen med et tett lokk og sett den i ovnen. Stek i 45 minutter, pensle deretter kjøttkraften fra pannen over kjøttet, dekk til igjen og stek i ytterligere 90 minutter.
Trinn 7
• Ta ut kjøttet og dekk det løst med folie. Fjern timianbunten. Bruk en stavmikser til å kjørne grønnsakene og soppen i kjelen til en jevn masse. Smak til med salt og pepper.
Trinn 8
• Fjern strengen fra kjøttet, skjær det mot fiberen i 5 cm tykke skiver og server umiddelbart med grønnsakssaus.

Stemmer: 3