Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Nyt høstens beste smaker med denne stoutbraiserte okseskulderen. Okseskulderen braiseres i ovnen med rødløk, gulrøtter, kålrot, perleløk, grønne erter og duftende timian for en fantastisk høstmiddag med familien.

Ingredienser:

• 1 stykke oksekjøtt med skulder og hals, 2 kg, bundet
• 1/4 kopp rapsolje
• 0,5 kopper mel
• 2 gulrøtter, skrelt og kuttet i store skiver
• 2 kålrot, skrelt og kuttet i store skiver
• 1 rødløk, kuttet i store skiver
• 2 spiseskjeer tomatpuré
• 5 fedd hvitløk, skrelt
• 3 kvister frisk timian
• 2 laurbærblad
• 1 flaske med 0,33 l stout
• 2 kopper kjøttkraft
• 4 spiseskjeer smør
• 2 kopper frosne perleløk
• 2 kopper frosne grønne erter
• 1/4 kopp tynt skivede vårløk
• 2 spiseskjeer hakket fersk estragon

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, løksett, gulrot, turnips, erter, vårløk, estragon, laurbærblad, timian

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Kvelden før, salt og pepper kjøttet rikelig og sett det i kjøleskapet uten lokk.
Trinn 2
• Når du er klar til å steke, forvarm ovnen til 150 °C.
Trinn 3
• Varm rapsoljen i en stor jerngryte på middels høy varme. Krydre kjøttet igjen med salt og pepper og dryss over mel, rist av overflødig mel. Brun kjøttet til det er gyllenbrunt, 4–6 minutter per side. Legg over på en tallerken, og tilsett deretter gulrøtter, kålrot og løk i jerngryten. Reduser varmen til middels og stek, rør av og til, til grønnsakene er karamelliserte, 6–8 minutter. Tilsett tomatpuré, hvitløk, timian og laurbærblad og stek i ytterligere 2 minutter.
Trinn 4
• Ha kjøttet tilbake i kjelen, og tilsett deretter øl og kraft. Legg kjøttet mellom grønnsakene slik at det nesten er helt nedsenket i væsken. Kok opp. Dekk til, la lokket være litt på gløtt, og stek i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 3 til 3,5 timer (sjekk mørheten med en kniv etter 3 timer).
Trinn 5
• I mellomtiden smelter du smøret i en kjele på middels lav varme. Tilsett perleløk og erter. Krydre med salt og pepper. Stek under omrøring til løken og ertene er gjennomvarme, 3–5 minutter.
Trinn 6
• Når kjøttet er gjennomstekt, ta det ut av pannen og klipp av snoren. Kast timian og laurbærblad. Hvis du ønsker en tykkere saus, sett pannen tilbake på komfyren og la det småkoke på middels høy varme. Kok under omrøring til væsken har redusert seg til ønsket konsistens (du vil ha en tykk, glatt saus).
Trinn 7
• Legg kjøttet på en tallerken og skjær det i tykke skiver. Legg grønnsakene på fatet, deretter kjøttet, og hell sausen over. Fordel erter og løk oppå og dryss over vårløk og estragon.

Stemmer: 1