Tid: Klokken 8
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Hemmeligheten bak en deilig grytestek er å brune kjøttet og løken før steking. Den sprø skorpen forsegler all saften, noe som resulterer i en saftigere og mørere stek med en rik smak som komplementeres perfekt av den krydrede sødmen fra den stekte løken. Kjøttet småkokes i flere timer i en tildekket ildfast form i ovnen sammen med grovhakkede grønnsaker: poteter, gulrøtter og selleri. Du får ikke bare en saftig stek med grønnsaker, men også en saus med en konsentrert og rik smak.

Ingredienser:

• 1 okseskulder (2 kg) til steking, renset og bundet
• 4 spiseskjeer grovt salt
• 6 spiseskjeer vegetabilsk olje
• 2 store løk, kuttet i 5 cm brede båter.
• 4 fedd hvitløk, finrevet
• 1 ss tomatpuré
• 1 kopp tørr rødvin
• 2 laurbærblad
• 3 ss premiummel
• 1 kopp lett saltet kyllingkraft
• 1,5 ts nykvernet sort pepper
• 7 gulrøtter, skrelt og kuttet i 7 cm store biter.
• 4 stilker selleri, kuttet i 7 cm store biter.
• 900 g mellomstore røde poteter, delt i 4 biter (små knoller – i to)
• Hakket persille, til servering
• Hakket gressløk, til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, røde poteter, gulrot, selleri, rødvin, laurbærblad, tomatpuré

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Dryss 3 spiseskjeer salt over kjøttet, gni det inn i det og dekk det på alle sider. Pakk det godt inn i plastfolie og sett det i kjøleskapet i minst 3 timer (eller opptil 3 dager).
Trinn 2
• Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 135 °C.
Trinn 3
• Varm 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet kjele eller gryte over høy varme. Stek kjøttet, snu det av og til, til det er brunet på alle sider, 10–12 minutter. Legg det over på en tallerken.
Trinn 4
• Reduser varmen til middels høy og varm de resterende 4 spiseskjeene vegetabilsk olje i pannen. Stek løken med den resterende 1 spiseskjeen salt, rør av og til, til den er gyllenbrun, men ikke helt myk, 6 til 8 minutter (det er greit om løkbåtene skiller seg). Tilsett hvitløk og tomatpuré og stek, rør av og til, til pastaen blir teglrød og hvitløken dufter, ca. 1 minutt.
Trinn 5
• Tilsett vin og laurbærblad og kok under omrøring av og til og skraping i bunnen av kjelen til væsken har fordampet litt og alkohollukten ikke lenger er der, ca. 4 minutter. Tilsett melet, rør for å dekke løken og kok i 1 minutt. Tilsett kraft og sort pepper og kok opp.
Trinn 6
• Tilsett kjøttet og eventuell kjøttkraft i løken. Legg gulrøtter, selleri og poteter rundt kjøttet, og press grønnsakene inn i løken. Dekk til og sett i ovnen. La det småkoke til kjøttet er veldig mørt, men fortsatt holder formen, 3 til 3,5 timer. La steken hvile tildekket i minst 45 minutter, og server deretter.
Trinn 7
• Legg steken over på et skjærebrett og klipp av hyssingen med en saks om nødvendig. Skjær den på tvers.
Trinn 8
• Fordel grønnsakene på tallerkener og topp med skivet kjøtt. Drypp over sausen og dryss over persille og gressløk.

Stemmer: 1