Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne vrien på en tradisjonell provençalsk rett bruker 40 hvitløksfedd på tre måter: noen stekes hele i smør, noen stekes og gjøres om til en smakfull hvitløkspasta til sausen, og de resterende få feddene lages til hvitløksbiter som toppes med kyllingen ved servering. Det er et paradis for hvitløkselskere. Kyllinglårene braiseres i en rik hvitløkssaus til de er møre, saftige og smakfulle. Du vil ha litt stekt hvitløkspasta til overs som kan brukes til et deilig brødpålegg, blandet med parmesanost og hakket frisk persille.

Ingredienser:

• 1,1 kg kyllinglår med skinn og bein (6-8 stk.)
• 3 hvitløksfedd (ca. 40)
• 1/4 kopp olivenolje
• Vegetabilsk olje, etter behov
• 4 ss usaltet smør, romtemperatur
• 1/4 kopp tørr hvitvin
• 2 kopper kyllingkraft
• 1/4 kopp sitronsaft
• 2 teskjeer friske timianblader
• 2 ss premiummel
• 3 ss. nyrevet parmesanost
• 2 ss frisk persille, hakket, pluss ekstra til servering
• 1 baguette, 30 cm lang, delt i to på langs

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllinglår, hvitløk, skål, Parmesanost, hvitvin, sitronsaft, timian

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 220 °C.
Trinn 2
• Skjær av den øverste tredjedelen av to hvitløksfedd, slik at tuppene på feddene blir synlige. Legg hvert hode på et stykke aluminiumsfolie. Drypp 1 spiseskje olivenolje over hvert hode og krydre med salt og pepper. Pakk hvitløken godt inn og stek til feddene er mørke og veldig myke, ca. 45 minutter. La dem avkjøles litt. La ovnen stå på.
Trinn 3
• Pakk ut den stekte hvitløken og hell hvitløksoljen fra folien over i en liten bolle. Klem de stekte feddene over i den samme bollen, men kast skallet. Mos hvitløken med en gaffel til den er glatt.
Trinn 4
• Skrell og rens av resten av hvitløken. Skjær 5 fedd hvitløk i tynne skiver. Varm ca. 1 cm vegetabilsk olje i en liten stekepanne på middels varme og tilsett 1 skive hvitløk. Stek til hvitløken begynner å frese kraftig, tilsett deretter resten av den hakkede hvitløken. Stek under omrøring til hvitløken er gyllen og sprø (vær forsiktig så du ikke oversteker den, ellers smaker den bittert), ca. 1 minutt. La den renne av på kjøkkenpapir og dryss over salt. Sett til side.
Trinn 5
• Krydre kyllingen rikelig med salt og pepper. Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor jerngryte på middels varme. Tilsett kyllingen (i to omganger) med skinnsiden ned og stek, snu den én gang, til den er gyllenbrun på begge sider, ca. 3 minutter per side. Legg den over på en tallerken.
Trinn 6
• Hell av oljen og sett kjelen tilbake på middels varme. Tilsett 2 ss smør og de resterende hvitløksfeddene og stek til hvitløken er gyllenbrun, ca. 3 minutter. Tilsett vinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen med en tresleiv. Kok til vinen er redusert til halvparten, ca. 3 minutter. Tilsett kyllingkraft, sitronsaft, timian og halvparten av hvitløkspastaen. Kok opp.
Trinn 7
• I en liten bolle, mos melet og de resterende 2 spiseskjeene smør med en gaffel til en jevn masse. Rør smør- og melblandingen inn i kjelen til den er helt oppløst. Stek til den er tyknet, ca. 1 minutt. Legg kyllingbitene med skinnsiden opp i kjelen, sammen med eventuell væske fra tallerkenen. Dekk til og stek i ovnen til kyllingen er gjennomstekt, ca. 25 minutter.
Trinn 8
• I mellomtiden tilsetter du parmesanost, persille og de resterende 2 spiseskjeene olivenolje til den gjenværende hvitløkspastaen. Rør om og smak til med salt og pepper.
Trinn 9
• Legg brødhalvdelene på en stekeplate og pensle med hvitløksblandingen. Ti minutter før kyllingen er ferdig, sett brødet i ovnen og stek til det er ferdig, ca. 10 minutter.
Trinn 10
• Skjær brødet i biter. Dryss kyllingen med de tilberedte hvitløksbitene og finhakket persille.

Stemmer: 2