Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 35–40 gougères

En oppskrift på gougères laget med choux-deig og cheddarost. Fylt med eplemos og toppet med salvieskinke.

Gougères - en fransk snacks laget av vannbakt deig med ost blandet i, med en skarp aroma.

Ingredienser:

For gougères:

• 1/2 kopp (120 g) usaltet smør
• 1/2 ts grovt salt
• 1 kopp hvetemel
• 4 store egg
• 1 kopp revet moden cheddarost

Til fyll og topping:

• 6 røde honningcrunch-epler
• 2 ss (30 g) usaltet smør
• 1/4 ts malt allehånde
• 1/4 ts malt kanel
• 1/4 ts malt kardemomme
• En klype malte nellik
• 1 ss. l. sitrushonning
• Saften av 1 sitron
• Olivenolje, til steking og drypping
• 1 bunt salvie, bladene atskilt fra stilkene
• 10–15 skiver tørrspeket skinke (parskinke), revet i små biter
• Fleur-de-sel-salt og nykvernet sort pepper

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

premium mel, egg, cheddarost, epler, allehånde, kanel, kardemomme, nellik, honning, sitronsaft, salvie, tørrherdet skinke, Parmaskinke, prosciutto, salt fleur de sel, vannbakte butterdeig

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Tilbered gougères: Forvarm ovnen til 220 °C og kle to stekebrett med silikonmatter eller bakepapir. Hell 1 kopp vann i en stor kjele, tilsett smør og salt. Sett kjelen over høy varme og varm blandingen under omrøring til smøret er helt smeltet. Ta kjelen av varmen og tilsett melet. Rør kraftig med en trespatel til blandingen er jevn. Tilsett deretter eggene ett om gangen, og bland godt mellom hver tilsetning. Tilsett osten og rør igjen.
Trinn 2
• Ha deigen i en spritepose, eller bruk to fuktige skjeer til å legge deigen i små hauger på de forberedte stekeplatene, omtrent 1 spiseskje om gangen, med 2,5 cm mellomrom. Stek gougèrene i 25–30 minutter, til de er gyllenbrune og sprø. Når de er ferdige, slår du av ovnen og lar gougèrene tørke med døren litt på gløtt.
Trinn 3
• Forbered fyllet: Skrell og fjern kjernehusene fra eplene; skjær dem i 12 mm store terninger. Smelt smøret i en stor kjele på høy varme. Når smøret skummer, tilsett krydderne og stek dem kort. Tilsett deretter eplene og stek i 3–4 minutter, til de er brune. Tilsett 2 spiseskjeer vann, honning og sitronsaft. Stek i ytterligere 3–4 minutter, til væsken har fordampet og eplene er myke. Ta kjernen av varmen og la dem avkjøles.
Trinn 4
• Forbered toppingen: Sett en ren kjele over middels varme. Fyll bunnen med olivenolje og varm opp til middels varme. Tilsett salviebladene og stek til de er sprø, ca. 1 minutt. Legg over på kjøkkenpapir. Legg skinken i samme kjele, og legg den i et enkelt lag på bunnen. Stek på begge sider til den er sprø, ca. 1 minutt per side. Legg skinken over på kjøkkenpapir.
Trinn 5
• Sett sammen forretten: Fjern forsiktig toppen av hver gougère og fordel eplefyllet i en skje. Topp med salvieblader, skinke og et dryss fleur de sel. Drypp over olivenolje og krydre med sort pepper.

Stemmer: 1