Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Mengde: 60 smultringer

Gougères er små franske bakverk laget av choux-deig og fylt med ost. Fyllet lages oftest med en kremet, aromatisk ost, som for eksempel Gruyère. Lag en Mornay-saus, eller rett og slett en ostebéchamelsaus, og fyll de ferdige gougèrene med fyllet gjennom et lite hull i bunnen. Server dem kalde med et glass vin, eller varme med en sennepsøldipp, og nyt det deilige, klissete fyllet med en krydret, varmende smak.

Ingredienser:

Gougères

• 1 kopp helmelk
• 1 teskje havsalt
• 1 teskje sukker
• 120 g smør
• 140 g mel
• 5 store egg
• 140 g revet Gruyère
• Ekstrautstyr2 silikonbakematter eller bakepapir; spritepose; 1 cm rund tupp til posen.

Mornaysaus med Gruyère

• 60 g smør
• 2 ss hakket sjalottløk
• 1 teskje knust hvitløk
• 1/4 kopp mel
• 1 liter helmelk
• 120 g Gruyère
• 120 g parmesanost
• 1 teskje Dijon-sennep

Sennep-ølsaus

• 220 g majones
• 220 g Dijonsennep
• 2 ss tørr ølekstrakt
• 2 spiseskjeer honning
• 1 ss sennepspulver
• 1 ss. malteddik

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

Gruyère-ost, Parmesanost, egg, melk, trøffelolje, mel

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 200 °C. Kle 2 stekebrett med silikonmatter eller bakepapir.
Trinn 2
• I en middels stor kjele blander du melk, havsalt, sukker og smør og koker opp. Tilsett melet og kok til alt er godt blandet, ca. 2 minutter. Ha blandingen over i bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør og bland til deigen er avkjølt og varm, ca. 30 sekunder. Tilsett eggene ett om gangen og bland til en jevn masse. Rør inn halvparten av Gruyère og en klype pepper.
Trinn 3
• Ha deigen over i en spritepose med en rund 1 cm tupp. Stikk sirkler på 2,5 cm med 5 cm mellomrom på den forberedte stekeplaten, slik at du får ca. 60 sirkler. Dryss resten av Gruyère og sort pepper over.
Trinn 4
• Glatt ut eventuelle skarpe kanter med en finger dyppet i vann. Stek i 8 minutter, og snu deretter stekeplatene. Stek i ytterligere 4 minutter til de er gyllenbrune. Avkjøl til romtemperatur.
Trinn 5
• MornaysausI en middels stor kjele smelter du smøret på lav varme og steker sjalottløk og hvitløk i 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Tilsett mel og kok til melet lukter ristet, 2 minutter. Hell i melk og kok opp under konstant omrøring for å unngå klumper. Skru ned varmen og la det småkoke til sausen får ønsket konsistens.
Trinn 6
• Visp sakte inn Gruyère og parmesanost og bland til en jevn masse. Tilsett sennep, salt og pepper. Hell sausen i en bolle og sett den i kjøleskapet, eller sett den over en annen bolle med is. Når sausen er avkjølt, hell den over i en spritepose med en liten tupp.
  
  
  Note
  
  Sausen bør stort sett justeres etter smak. Hvis du foretrekker en mer kremete smak, bruk mer majones. Hvis du foretrekker en mer salt saus, tilsett mer sennep. Jeg liker også å røre inn noen dråper trøffelolje, som gir en spesiell smak..
Trinn 7
• ServeringssausI en stor bolle blander du majones, sennep, tørr ølekstrakt, honning, sennepspulver og eddik og visper godt til sausen er klumpfri. Smak til med salt og pepper.
Trinn 8
• Forvarm ovnen til 175 °C.
  
  Fyll gougèrene med Mornay-saus og grill i ovnen til osten smelter, 5 minutter. Ikke vær redd for å steke deigen til den har en dyp karamellfarge. Den nøtteaktige smaken passer godt til osten og sausen..
  
  Server varme gougères med sennepsølsaus.

Stemmer: 1