Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Den rike, velsmakende smaken av kyllingmafe, en tradisjonell vestafrikansk rett, gjenspeiles i sausen som dekker disse smakfulle vingene. Vingene stekes to ganger: først ved lavere temperatur, deretter ved høyere temperatur. Dette sikrer en supersprø skorpe. For å unngå styr på serveringsdagen kan du steke vingene én gang kvelden før, fryse dem ned over natten og deretter steke dem en gang til rett før servering. Dryss knuste peanøtter over de ferdige vingene og server med mango- og limeskiver.

Ingredienser:

• 1,8 kg kyllingvinger, kuttet i leddene, tuppene fjernet
• 2 ss vegetabilsk olje + ekstra til steking
• 6 fedd hvitløk, grovhakket
• 1 middels løk, grovhakket
• 1 habanero- eller Scotch bonnet-pepper, uten frø, stilk og grovhakket
• 2 spiseskjeer tomatpuré
• 1/3 kopp naturlig kremet peanøttsmør
• 1 laurbærblad
• 2 kopper lett saltet kyllingkraft
• 1 teskje fiskesaus
• 3 lime
• 1/4 kopp finhakkede ristede saltede peanøtter, til servering
• 2 modne mangoer, skrelt og tynt skivet, til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllingvinger, kalk, mango, Habanero-pepper, tomatpuré, Peanøttsmør, fiskesaus, laurbærblad

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Legg vingene i et enkelt lag på en rist over en stekeplate med kant, og krydre rikelig med salt og pepper. Sett i kjøleskapet i minst 1 time, eller helst over natten.
Trinn 2
• I en stor tykkbunnet kjele, varm 5 cm vegetabilsk olje over middels varme til den når 135 °C på et frityrtermometer.
Trinn 3
• Stek vingene i to omganger, rør av og til, til de er lettbrune og gjennomstekt, omtrent 20 minutter per omgang. For å sjekke om de er ferdige, ta en vinge ut av oljen og stikk hull i den med spissen av en kniv. Hvis det ikke er noen motstand, er de ferdige.
Trinn 4
• Bruk en hullsleiv til å flytte vingene over på en ren rist over en stekeplate og la dem avkjøles i minst 30 minutter. Varm oljen opp igjen til ønsket temperatur mellom omgangene.
Trinn 5
• I mellomtiden tilbereder du sausen.:
  
  Varm 2 ss vegetabilsk olje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløk, løk og chilipepper og stek under omrøring til løken er myk og lett gyllen, ca. 12 minutter. Tilsett tomatpuré og stek under omrøring til den er litt mørk, ca. 2 minutter. Rør inn peanøttsmør og laurbærblad, og hell deretter i kraften.
  
  Kok opp sausen og la den småkoke under stadig omrøring til den har tyknet og redusert litt, ca. 8 minutter.
Trinn 6
• Ta sausen av varmen, kast laurbærbladet og rør inn fiskesausen. Riv skallet av 1 lime fint inn i sausen, og tilsett deretter limesaften. Smak til med salt og pepper, og ha den deretter i en blender og kjør til den er glatt. Ha sausen i en liten kjele og hold den varm.
Trinn 7
• Varm olje i en kjele til 220 °C. Stek vingene igjen i tre omganger til skinnet er gyllenbrunt og veldig sprøtt, omtrent 3 minutter per omgang. Ha vingene over i en stor bolle og dryss salt over hver omgang mens de er varme. Varm oljen opp igjen til ønsket temperatur mellom omgangene.
Trinn 8
• Hell to tredjedeler av peanøttsausen over vingene og vend slik at den dekker jevnt. Legg vingene over på et fat og dryss over peanøtter. Riv skallet av en annen lime fint over vingene, og skjær deretter resten av limene i båter.
Trinn 9
• Server vingene umiddelbart med limebåter, mangoskiver og resten av peanøttsausen.

Stemmer: 1