Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: hard
Mengde: 12 stk.

Cupcakesene er saftige, men likevel tette nok til å holde sammen når de er pakket ut. Ingefærsmaken balanseres perfekt av søtheten, og smørkremen har hint av mango. Dette er ikke en rask og enkel oppskrift, men resultatene er vel verdt innsatsen. I tillegg er den resterende ingefærsirupen et flott søtningsmiddel til te.

Ingredienser:

Ingefærsirup

• 3/4 kopp granulert sukker
• 1 stykke fersk ingefær (5 cm), skrelt og grovhakket

Cupcakes

• 1 og 3/4 kopper mel
• 1 teskje bakepulver
• 3/4 ts natron
• 1/4 teskje salt
• 1 ss malt ingefær
• 2 ts malt kanel
• 1/4 ts malt nellik
• 3 ss (45 g) smeltet smør
• 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
• 3/4 kopp brunt sukker
• 2 store egg
• 6 spiseskjeer melasse

Mango-smørkrem

• 440 g pluss 2 ss litt kaldt smør, kuttet i små biter
• 3 små eller 2 store modne mangoer, grovhakket
• 6 store eggeplommer
• 3/4 kopp granulert sukker
• 1/2 kopp maissirup
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1/4 kopp finhakket kandisert ingefær, til pynt

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

sukker, ingefærrot, premium mel, malt ingefær, kanel, nellik, smør, brunt sukker, egg, melasse, mango, sirup, vaniljeekstrakt, kandisert frukt

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Tilbered ingefærsirup: Bland sukker, frisk ingefær og 1,5 dl vann i en liten kjele. Kok opp på høy varme. Kok til sukkeret er oppløst og blandingen tykner litt (ca. 2 minutter). Ta kjelen av varmen og la den trekke i 30 minutter. Sil sirupen før bruk.
Trinn 2
• I mellomtiden, lag muffinsene: Forvarm ovnen til 177 °C. Kle 12 muffinsformer med papirformer og smør dem med matoljespray.
Trinn 3
• Sikt mel med bakepulver, natron, salt, malt ingefær, kanel og nellik i en middels stor bolle.
Trinn 4
• Visp smeltet smør, vegetabilsk olje, brunt sukker, egg, melasse og 1,5 dl vann i en stor bolle. Tilsett de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene og rør til røren er glatt.
Trinn 5
• Fyll hver papirform av cupcakes med røre, og la det være omtrent 0,6 cm over dem. Stek til toppen er spenstig og en tannpirker stukket i midten kommer ut med bare noen få fuktige smuler, 12–15 minutter. Ta cupcakesene ut av ovnen og pensle toppene rikelig med ingefærsirup. La dem hvile i formene i 5 minutter før de tas ut. Avkjøl helt på en rist før du pynter med glasur.
Trinn 6
• Lag smørkremen: Smelt 2 spiseskjeer (30 g) smør i en stor stekepanne på høy varme. Tilsett mangoen og stek til den er karamellisert og myk, ca. 10 minutter. Ha den over i en foodprosessor og kjør til den er glatt. Sil blandingen gjennom en middels stor sil over i en bolle. Kast eventuelle gjenværende faste stoffer.
Trinn 7
• I bollen til en kjøkkenmaskin med visptilbehør, pisk eggeplommene på høy hastighet til de er kremete og lysegule, ca. 5 minutter.
Trinn 8
• Smør et varmebestandig målebeger med matoljespray. Bland sukker og maissirup i en kjele, og kok deretter opp over middels høy varme. Kok uten å røre til sirupen når mykballstadiet (114–117 °C på et godtermometer). Hell sirupen umiddelbart i målebegeret for å stoppe varmeoverføringen.
Trinn 9
• Hell en liten mengde sukkersirup i de piskede eggeplommene, skru mikseren på høy hastighet og pisk i omtrent 5 sekunder. Fortsett å tilsette sirupen, slå av mikseren og pisk til den er helt blandet inn. Pisk blandingen til den er helt avkjølt.
Trinn 10
• Tilsett de resterende 2 koppene smør, noen biter om gangen, og visp til alt er blandet inn før du tilsetter det neste. Når alt smøret er blandet inn, hell i vaniljeekstraktet og mangopuréen og visp til alt er blandet.
Trinn 11
• Dekk hver cupcake rikelig med mango-smørkremglasur. Pynt med kandisert ingefær.

Stemmer: 2