Tid: 5 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Saftig roastbiff servert over sprø risottoflatbrød med en lett grønn salat er perfekt for en stor søndagsmiddag med familien. Risottoen til flatbrødene kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, eller du kan til og med bruke rester av risotto fra forrige middag.

Ingredienser:

Biff

• 1 stykke okseskulder (1,8 kg)
• 2 ss vegetabilsk olje eller olivenolje + mer etter behov
• 2 gulrøtter, hakket
• 2 stilker selleri, hakket
• 1 gul løk, hakket
• 1 bunt blandede friske urter, som estragon, rosmarin, persille, bundet med hyssing
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 kopp tørr rødvin, for eksempel Cabernet Sauvignon
• 2,5 kopper lett saltet kjøttkraft

Frisk grønn salat

• 2 kopper brønnkarse
• 1 kopp friske persilleblader
• Sitronsaft til å dryppe av
• Olivenolje til å dryppe av
• 1/4 kopp ristede flakede mandler

Risotto-flatbrød

• 3 kopper lett saltet kyllingkraft
• 3 spiseskjeer usaltet smør
• 2 store sjalottløk, hakket
• 1 ss Arborio-ris
• 3/4 kopp tørr hvitvin
• 140 g frosne grønne erter, tint
• 1/3 kopp sitronsaft
• 1 ss sitronskall
• 1 og 1/4 ss revet parmesanost
• 110 g revet mozzarella
• 1 kopp hvetemel, til å drysse med
• 2 egg, pisket
• 1,5 ss. brødsmuler
• Vegetabilsk olje, til steking

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, gulrot, selleri, rødvin, salatblanding, estragon, ris, erter, brødsmuler

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 175 °C.
Trinn 2
• Klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir. Krydre rikelig med salt og pepper. Varm 2 ss olje i en stor jerngryte på middels varme. Tilsett kjøttet og brun det på alle sider. Legg det over på et skjærebrett eller en stor tallerken.
Trinn 3
• Om nødvendig, tilsett mer olje i pannen sammen med gulrøtter, selleri og løk. Krydre med salt og pepper. Tilsett en haug med friske urter og stek til grønnsakene begynner å bli brune, 5–10 minutter. Tilsett hvitløken og fortsett å steke i et minutt til.
Trinn 4
• Tilsett 1,5 dl rødvin og reduser til halvparten, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen. Ha kjøttet tilbake i kjelen og tilsett kjøttkraften. Kok opp væsken, dekk deretter til med et tett lokk og sett kjelen i ovnen. Stek til kjøttet er mørt når du stikker hull i det med en gaffel, 3–4 timer, snu det en gang halvveis.
Trinn 5
• Ta ut av ovnen og legg steken over på et stort skjærebrett. Dekk med folie mens kjøttet avkjøles. Sett gryten på komfyren over middels høy varme, tilsett den resterende 1/4 koppen rødvin og reduser til halvparten, ca. 10 minutter. Sil sausen, smak til med salt og pepper. Skjær steken i store biter og bland dem med sausen.
Trinn 6
• Grønn salat:
  
  Bland brønnkarse med persille, sitronsaft og olivenolje etter smak. Smak til med salt og pepper og dryss over ristede mandler.
Trinn 7
• Server steken over risottoflatbrød, ledsaget av en salat.
Trinn 8
• Risotto-flatbrød:
  
  I en middels stor kjele, kok kyllingkraften opp. Smelt smøret i en separat kjele over middels høy varme. Tilsett sjalottløken og kok til den er blank, ca. 2 minutter. Tilsett Arborio-risen og rist den lett under omrøring til den er dekket av smør og sjalottløk. Tilsett hvitvinen og rør konstant til den er absorbert. En skje skal lage en fordypning i risottoen.
  
  Hell i nok varm kyllingkraft til å dekke risen med en øse, rør konstant over middels varme til den er helt absorbert. Gjenta denne prosessen tre ganger til, tilsett kraften i etapper og fortsett å røre. Når all kyllingkraften er tilsatt og risen er mør, tilsett grønne erter, sitronsaft og sitronskall og rør.
Trinn 9
• Ta av varmen, rør inn parmesan og mozzarella, og krydre med salt og pepper. La risottoen avkjøles, og fordel den jevnt utover stekeplaten. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 20–30 minutter.
Trinn 10
• Når risottoen er avkjølt, form den til karbonader som er ca. 10 cm i diameter og ca. 2 cm tykke. Forbered en paneringsflate ved å ha mel i en bolle, vispe egg i en annen bolle og ha brødsmuler i en tredje bolle. Vend riskarbonadene i mel, dypp dem deretter i egg og dekk dem til slutt i brødsmuler.
Trinn 11
• Varm 1 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme. Ha i en klype panko; hvis det freser, er oljen varm. Stek risottoringene, 2–3 om gangen, til de er gyllenbrune, 2–3 minutter per side (snu med en stekespade under og en gaffel på toppen). Legg risottoringene over på en rist for å holde dem sprø. Krydre med salt og server.
  Gå6 store flatbrød.

Stemmer: 1