Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Denne unike forretten med stekte tomatilloskiver i et sprøtt brødsmulelag serveres med en saftig salat av epler og stekt skinke. For å steke tomatilloskivene dyppes de i surmelk og rulles deretter i en krydret, tørr rub med maismel, noe som gir tomatilloene en spesiell sprøhet. Det hele serveres med en aiolisaus laget av en eggeplomme, jalapeñopepper, koriander, hvitløk, limesaft og sennep. Denne spennende kombinasjonen av livlige latinamerikanske smaker og elegant presentasjon gjør denne forretten perfekt for høytiden.

Ingredienser:

Topping

• 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
• 1/4 kopp finhakket skinke
• Et halvt Gala-eple, kuttet i strimler
• 2 spiseskjeer eplecidereddik
• 1 ss honning
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 1 ss finhakket fersk persille
• 1 ss finhakket fersk gressløk
• 1 teskje finhakket frisk rosmarin
• 1 teskje finhakket frisk timian

Tomatillo

• 4 mellomstore physalis, skrelt, vasket og kuttet i båter
• 1 kopp surmelk
• 0,5 kopper premiummel
• 0,5 kopp fint maisstivelse
• 1,5 ts sennepspulver
• 1,5 ts løkpulver
• 1,5 ts hvitløkspulver
• 1,5 ts malt gurkemeie
• Vegetabilsk olje, til steking
• Jalapeño-koriander aioli, til servering (se nedenfor)

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

skinke, epler, eplecidereddik, honning, sjalottløk, persille, gressløk, rosmarin, timian, malte kirsebær, surmelk, premium mel, maismel, sennepspulver, løkpulver, hvitløkspulver, gurkemeie

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1

• Forbered toppingen:

  
  Varm olivenoljen i en liten stekepanne over middels høy varme. Tilsett skinken og stek under stadig omrøring til den er gyllenbrun, 3–4 minutter; ta den av varmen. Tilsett eple, eddik, honning, sjalottløk, persille, vårløk, rosmarin, timian, 1/4 teskje salt og litt sort pepper, og bland godt.
Trinn 2

• Forbered tomatilloene:

  
  Ha tomatilloene i en middels stor bolle og hell i surmelken. I en større bolle blander du hvete- og maismel, persille, sennepspulver, løkpulver, hvitløkspulver, gurkemeie, 1,5 teskje salt og 0,5 teskje sort pepper.
Trinn 3
• I en stor kjele på middels varme, varm 5 cm vegetabilsk olje til et frityrtermometer viser 190 °C. Arbeid i omganger, ta tomatilloene ut av kjernemelken, og la overflødig olje dryppe tilbake i bollen. Vend skivene i melblandingen slik at de dekkes helt, og stek deretter til de er gyllenbrune, 1 til 2 minutter. Legg dem over på kjøkkenpapir med en hullsleiv; dryss over salt. Server med epler, skinke og aioli.
Trinn 4

• Jalapeño og koriander aioli

  
  I en foodprosessor blander du 1 kopp grovhakket koriander, 1 finhakket jalapeñopepper (uten frø), 1 stor pasteurisert eggeplomme, 1 ss limesaft, 2 ts dijonsennep, 1 fedd hvitløk, 1/2 ts grovt salt og noen få knust sort pepper. Kjør til en jevn masse. Mens foodprosessoren går, hell gradvis inn 1/2 kopp olivenolje og kjør til den tykner.

Stemmer: 1