Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 40

Pretzel-shortbread-kjeks ble oppfunnet i et bakeri Lost Bread CoDe stammer fra Philadelphia som en måte å bruke opp gamle pretzels på, og har siden fått en stor tilhengerskare. Under utviklingen av denne oppskriften ble flere typer pretzels og sprø kjeks testet for å se hvilke som passet best til den tradisjonelle paideigen. Sprø smørpretzels vant, men klassiske pretzels er også passende. Før steking pensles kjeksene med en natronløsning og sammenvispet egg, noe som gir dem en deilig mørkebrun farge og glans, og et dryss grovt salt vil gi dem et hint om de kommende smakene.

Ingredienser:

• 1 kopp smørsmurte pretzels (ca. 46; ca. 60 g)
• 2,5 kopper premiummel
• 3 spiseskjeer maisenna
• 3 spiseskjeer melis
• 1/4 teskje fint salt
• 330 g usaltet smør ved romtemperatur
• 3/4 kopp mørkt brunt sukker
• 1 ss natron
• 1 stort egg, lett pisket
• 1 ss pretzelsalt eller grovt salt
• 1,5 ss halvsøte sjokoladegranulater
• 1 ss. kokosolje

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

premium mel, kokosolje, sjokoladebiter (granulat)

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Mal pretzelsene i en foodprosessor til de er finmalt og mellignende. Mål opp 1/2 kopp knuste pretzels og ha dem i en bolle (kast resten). Rør inn mel, maisenna, melis og fint salt.
Trinn 2
• Ha smør og brunt sukker i bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør og visp på middels hastighet, skrap ned sidene etter behov, til blandingen er lett og luftig, ca. 2 minutter. Tilsett halvparten av melblandingen og miks på lav hastighet i ca. 20 sekunder. Tilsett resten av melblandingen og miks på lav hastighet til en jevn masse.
Trinn 3
• Legg deigen på et 35 cm ark med bakepapir og form den til en ball. Legg bakepapiret på en stekeplate på 23 x 33 cm og bruk bunnen av et målebeger til å forme deigen til et jevnt rektangel på størrelse med stekeplaten. Del deigen i to horisontalt, deretter i to vertikalt for å lage 4 firedeler. Del hver fjerdedel i 10 skiver for å lage 40 smale rektangler (endene er kanskje ikke perfekte, men det går bra). Frys i 20 minutter.
Trinn 4
• Plasser en rist på midterste rille i ovnen og forvarm ovnen til 175 °C.
Trinn 5
• Tilsett natron i 0,5 kopper varmt vann og bland godt. Smør deigen jevnt med natronløsningen, deretter med det sammenpiskede egget. Dryss over grovt salt.
Trinn 6
• Stek, snu stekebrettet halvveis, til shortbread-kjeksene er dypbrune, 45–55 minutter. La dem hvile på stekebrettet i 5 minutter, løft dem deretter forsiktig ut og legg dem over på et skjærebrett. Skjær forsiktig i strimler langs merkene du lagde tidligere. La avkjøles helt, ca. 25 minutter.
Trinn 7
• Smelt sjokoladen og kokosoljen i et vannbad. Ha kjeksene over i en liten bolle. Dypp den nederste tredjedelen av hver kjeks i sjokoladen og legg dem på et rent stykke bakepapir. Sett i kjøleskapet i 10 minutter slik at sjokoladen stivner. Oppbevar kjeksene i en tett lukket beholder i opptil 5 dager.

Stemmer: 1