Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

«Disse olivenoljekjeksene er min tolkning av den elskede sjokoladekjeksen», deler Caroline Gehlen. «I stedet for smør bruker jeg ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet som basisfett. Det gjør kjeksene saftige og fyldige. Jeg kan forsikre deg om at kjeksene ikke vil smake som salatdressing. De vil ha en delikat smak med blomster-, sitrus-, nøtte- og urteaktige noter som komplementerer sjokoladen perfekt. For å forsterke den naturlige sitrussmaken i olivenoljen, tilsetter jeg fersk revet appelsinskall og gnir det inn i granulert sukker til sukkeret blir gult og velduftende. Dette lille trinnet utgjør en stor forskjell, så ikke glem det. Alle som har prøvd kjeksene mine har spurt etter oppskriften. Det er noe så enkelt og likevel så unikt med dem. Du kommer garantert til å elske dem!»

Ingredienser:

• 1/4 kopp (50 g) granulert sukker
• 2 ts tettpakket revet appelsinskall (fra ca. 1 mellomstor appelsin)
• 0,5 ts grovt salt
• 3/4 kopp mørkt brunt sukker
• 0,5 kopper extra virgin olivenolje + ekstra til smøring
• 1 stort egg + 1 eggeplomme (70 g)
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 teskje eddik eller appelsinjuice
• 220 g (1 og 3/4 kopper) brødmel
• 1/4 ts bakepulver
• 1/4 teskje natron
• 100–150 g (1/3–0,5 kopp) sjokoladegranulat
• Havsalt

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

brødmel, Appelsinjuice, egg, sjokoladebiter (granulat)

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• I en middels stor bolle blander du sukker, appelsinskall og grovt salt. Gni skallet, sukkeret og saltet sammen med fingrene til sukkeret blir duftende og blekgult. Tilsett brunt sukker, olivenolje, hele egg og eggeplomme, vaniljeekstrakt og eddik eller sitrusjuice. Bland til en jevn masse.
  
  Appelsinskall:
  Når du skalker skallet av en appelsin, vær forsiktig så du ikke skjærer i den bitre hvite delen av skallet. Alle oljene og aromaene er konsentrert i den appelsinaktige delen av skallet. For å få mest mulig smak fra appelsinskallet, gni det inn med sukker.
Trinn 2
• I en annen bolle blander du mel, bakepulver og natron. Bland de tørre ingrediensene med en visp eller fingrene til alt er jevnt fordelt. Vend det inn i den våte blandingen med en silikonspatel eller tresleiv. Rør til det ikke er mer synlig tørt mel igjen. Unngå å blande deigen for mye. Tilsett sjokoladebitene og rør til alt er jevnt fordelt. Avkjøl deigen i fryseren i 10–15 minutter.
Trinn 3
• Mens deigen avkjøles, forvarm ovnen til 190 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir.
Trinn 4
• På dette tidspunktet skal deigen ha konsistens som marsipan. Hvis den er mykere, oppbevar den i fryseren en stund. Legg deigen utover en stekeplate i 2 ss-hauger, ca. 5 cm fra hverandre. Dypp en pensel i olivenolje og pensle hver kjeks lett. Ikke overdriv, ellers vil det danne seg en oljepøl rundt kjeksen.
Trinn 5
• Stek til de er gyllenbrune, 9–12 minutter. Dryss over havsalt.
Trinn 6
• Server kakene umiddelbart. Oppbevar i en tett lukket beholder eller pose i opptil 3 dager, eller frys deigen i opptil 3 måneder.
  
  

  Kokkens råd

  
  Kjeksene skal verken være for tynne eller for smuldrete. De skal være helt sprø i kantene og myke i midten. Jeg anbefaler alltid å servere kjeksene ferske i stedet for å steke dem flere dager i forveien. Hvis du vil spare tid, bland sammen en porsjon deig, legg den på en stekeplate og frys den ned. Stek deretter rett fra fryseren når det trengs.

Stemmer: 1