Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Med denne oppskriften kan du ikke bare lage deilige sprø tempeh-fritters, men også tempeh i seg selv. Så planlegg å lage den 2–3 dager i forveien. Rester av tempeh kan fryses til senere bruk. Server fritterne varme som forrett med syltede achar-grønnsaker.

Ingredienser:

Tempe

• 1,3 kg soyabønner
• 1 ss tempeh-starter (Rhizopus paucisporus)

Tempeh-fritters

• 2,5 kopper premiummel
• 0,5 kopp tynt skivet vårløk
• 1 egg eller eggerstatning
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 teskje malt pepper
• 1 teskje malt gurkemeie
• Olje til steking
• Achar (syltede grønnsaker), til servering

Akhar

• 0,5 l eddik
• 1,5 kopper sukker
• 3/4 ss sambal-olek
• 1 ss salt
• 2 kopper modne ananasbiter
• 1 kopp hakket rød paprika
• 1 gulrot, kuttet i strimler
• 1 agurk, i terninger
• En halv kål, tynt skåret

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Tempe:
  
  Skyll soyabønnene og legg dem i en kjele fylt med vann. Legg dem i bløt over natten; bønnene vil tredoble seg i størrelse.
Trinn 2
• Kok soyabønnene i omtrent 2 timer på svak varme, og skum av eventuelt skum og skall fra vannoverflaten. Skru av varmen og la bønnene avkjøles i vannet. Hell av vannet og fjern skallene fra bønnene.
Trinn 3
• Kok soyabønnene igjen i 30 minutter, og hell deretter av alt vannet. Legg soyabønnene på en stekeplate og la dem avkjøles. Dryss over tempeh-stivelse og rør om.
Trinn 4
• Ha 2–3 kopper soyabønner i en sandwichpose, forsegl den og lag hull i begge sider for ventilasjon. Gjenta med de resterende bønnene.
Trinn 5
• La stå ved 29–32 °C i omtrent 2 dager, til soyabønnene er dekket av et hvitt lag med mycel. Avkjøl for umiddelbar bruk, eller frys ned.
Trinn 6
• Tempeh-fritters:
  
  Skjær 1 tempeh-bunn i skiver. Bland mel, vårløk, egg og krydder i en bolle. Tilsett 2 kopper vann og elt deigen.
Trinn 7
• Fyll en stekepanne med slippbelegg halvveis med olje og varm den opp. Dypp tempeh i røren og stek. Server med achar.
Trinn 8
• Akhar:
  Utbytte: 20 porsjoner
  
  I en stor bolle blander du eddik, sukker, sambal oelek, salt og 1 liter vann til sukkeret og saltet er oppløst. Tilsett ananas, paprika, gulrot, agurk og kål og sett i kjøleskapet over natten.

Stemmer: 1