Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 20

En oppskrift på en utsøkt kjøttforrett laget av svinekjøttrull på skiver av polenta.

Ingredienser:

Pporchetta (svinekjøttrull)

• 1 kg 400 g utbenet svineskulder, skjær av overflødig fett
• Grovt salt
• Revet skall av 1 sitron
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 2 teskjeer fennikelfrø, pluss ekstra til å drysse over
• 16 ferske hakkede salvieblader
• 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
• Malt pepper
• Olivenolje

Syltede løk

• 3/4 kopp 5 % bordeddik
• 3 spiseskjeer sukker
• Havsalt
• 1 laurbærblad
• 1/2 teskje fennikelfrø
• 1/4 teskje rød pepperflak
• 1 stor rødløk, kuttet i tynne ringer
• 1 spiseskje olivenolje
• 1 tube (500 g) tilberedt polenta, skåret i skiver omtrent en centimeter tykke

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svinekjøtt, sitronskall, hvitløk, fennikelfrø, salvie, rosmarin, laurbærblad, røde pepperflak, rødløk, polenta

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forbered porchettaenLag et snitt i midten av kjøttet med en skarp kniv, omtrent to tredjedeler av stykkets tykkelse. Åpne den som en bok og bank kjøttet med en kjøtthammer til en tykkelse på 2,5 cm. Det resulterende rektangelet skal være 20 x 35 cm.
Trinn 2
• Forvarm ovnen til 180 grader.
Trinn 3
• Gni svinekjøttet med salt (ca. 1,5 teskjeer) på alle sider. Bland sitronskall, hvitløk, 2 teskjeer fennikelfrø, salvie, rosmarin og 1,5 teskjeer malt pepper i en liten bolle.
  
  Gni kjøttet inn i den resulterende blandingen på den ene siden, rull det deretter stramt sammen til en rull og knyt den med kjøkkensnor. Drypp olivenolje over rullen og gni malt pepper og fennikelfrø inn i den (Den ukokte rullen kan oppbevares i kjøleskapet i 3 dager, men bør oppbevares i romtemperatur før steking.).
Trinn 4
• Legg svinekam på en rist på en stekeplate. Stek svinekjøttet til det er sprøtt, ca. 2 timer. Sjekk om det er gjennomstekt ved å stikke et steketermometer i enden av mørbraden (det skal vise 75 grader Celsius). Ta mørbraden ut av ovnen og la den hvile i romtemperatur i 15 minutter.
Trinn 5
• Mens svinekjøttet steker, klargjør du de syltede løkene.Bland eddik, sukker, 1/4 teskje salt, laurbærblad, fennikelfrø og rød pepperflak i en liten kjele.
  
  Sett på komfyren og kok opp over middels høy varme. Tilsett løkskivene og stek i 1 minutt, ta deretter kjelen av varmen og ta løken ut av saltlaken.Ubrukte syltede løk kan lagres i saltlake i flere uker.).
Trinn 6
• Tilbered polentaLegg polentaskivene i en stor stekepanne på middels varme og stek dem til de er sprø og gyllenbrune, ca. 4 minutter per side. La polentaskivene renne av på en tallerken dekket med kjøkkenpapir.
Trinn 7
• Sett sammen kanapeerLegg polentaskivene på et serveringsfat eller individuelle tallerkener. Skjær rullen i tynne skiver, og del deretter hver skive i to. Legg kjøttet på polentaskivene og dryss over syltet løk. Serveres varm eller ved romtemperatur.

Stemmer: 1