Tid: 1 time og 15 minutter

Saltede torskekroketter "Pasteis De Bacalhau" - detaljert oppskrift.

Ingredienser:

• 450 g tørket saltet torsk
• 4 mellomstore Idaho-poteter
• 2 kopper melk
• 1 stor spansk løk, finhakket
• 2 knuste fedd hvitløk
• 1 håndfull finhakket fersk persille
• 1 håndfull finhakket fersk koriander
• 2 egg kategori CO
• Malt sort pepper og havsalt (etter behov)
• Vegetabilsk olje til frityrsteking
• Sitronbåter til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

torsk, potet, løk, hvitløk, egg, melk, havsaltflak, persille, koriander, sitron

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Begynn å tilberede torsken en dag i forveien. Legg den tørkede torsken i bløt i kaldt vann i 12–24 timer, og bytt vann flere ganger for å fjerne mesteparten av saltet.
Trinn 2
• Hell av vannet fra torsken, skyll den og legg den i en stor kjele. Tilsett melk og nok vann til at den kommer 2,5 cm over fisken. Koking i melk vil gjøre fisken veldig saftig. La det småkoke på middels lav varme i 20–25 minutter, til torsken er mør og smidig. Hell av melken og skyll fisken godt. Riv den deretter for hånd i en bolle, og fjern skinn og bein.
Trinn 3
• Mens torsken koker, fyll en stor kjele med en dampkurv og tilsett 2,5 cm vann. Tilsett potetene og kok over middels varme i 20–25 minutter, til de er veldig møre. Hell av vannet, skrell potetene og mos dem med en potetmoser, press dem gjennom en presse, eller press dem gjennom en sil.
  
  Ha torsken i potetene sammen med løk, hvitløk, persille, koriander og egg. Visp blandingen godt med en tresleiv til den er glatt og tykk nok til å stå oppreist. (Hvis blandingen er veldig tørr, tilsett 1–2 spiseskjeer melk.)
  
  Smak til med en klype pepper og salt. Hvis torsken allerede var salt nok, trenger du kanskje ikke tilsette salt i det hele tatt, selv om du bløtla og kokte den.
Trinn 4
• Form torskeblandingen til eggestore kuler med lett fuktede hender eller 2 spiseskjeer. Du bør ha omtrent 25 kuler. (Torskekulene kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 dag, eller i fryseren i en beholder før steking.)
  
  Varm olje i en dyp, tung stekepanne eller kjele til 188 °C, og fyll til en dybde på 8 cm. Slipp torskebollene ned i den varme oljen noen få om gangen, og snu dem 3–4 ganger for å sikre at de er godt brunet. Ta krokettene forsiktig ut av pannen med en hullsleiv og legg dem på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å absorbere overflødig olje. Gjenta. Server varm eller ved romtemperatur med sitronbåter.

Stemmer: 6