Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Vinaigretten til denne lette spinat- og soppsalaten er laget med det smeltede fettet fra den stekte pancettaen. Hell den varme dressingen over salaten til noen av bladene visner, og server med dryss av pinjekjerner.

Ingredienser:

• 280 g fersk spinat, stilker fjernet
• En halv middels rød løk, tynt skåret
• 2 ss olivenolje
• 220 g sopp, i tynne skiver
• 170 g tynne skiver pancetta, kuttet i 4 cm brede strimler.
• 1/4 kopp rødvinseddik
• 1 ss honning
• 0,5 ts Dijonsennep
• 60 g ristede pinjekjerner (ca. 1/3 kopp)

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

spinat, sjampinjong sopp, rødløk, Dijon-sennep, pinjekjerner, honning, vineddik, pancetta

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Bland spinat og rødløk i en stor bolle. Varm olivenoljen i en middels stor stekepanne over middels høy varme til den skinner. Tilsett soppen, krydre med salt etter smak, og stek under omrøring med en tresleiv til de begynner å slippe ut væsken og skrumpe inn, 2–3 minutter.
Trinn 2
• Stek nå soppen urørt til væsken har fordampet og de er gyllenbrune på undersiden, 5–7 minutter. Rør om og fortsett stekingen til soppen er gyllenbrun på begge sider, ytterligere 3–5 minutter. Ta soppen ut av pannen med en hullsleiv og bland med spinat og løk.
Trinn 3
• Kok pancettaen i en tykkbunnet kjele over middels lav varme til den er sprø, ca. 15 minutter. Legg den over på en tallerken med en hullsleiv.
Trinn 4
• Tilsett eddik, honning og sennep i det smeltede fettet. Kok opp og rør til en jevn masse. Smak til med salt og pepper, og hell deretter den varme dressingen over spinaten, soppen og løken. Tilsett pancettaen og rør.
Trinn 5
• Server i en salatbolle, drysset med pinjekjerner.

Stemmer: 1

Forfatter av oppskriften - Tiffani Thiessen er en amerikansk skuespillerinne som ble berømt for rollen sin i Beverly Hills, 90210.