Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Du kan finne utallige oppskrifter på koreansk stekt kylling på nettet, som bruker forskjellige teknikker og ingredienser. Denne oppskriften er imidlertid tro mot dobbeltsteketeknikken for klassiske sprø kyllingvinger. Kyllingvingene marineres i en ganske ukonvensjonell blanding av soju, hvitløk og ingefær i en time – lenge nok til å gi kyllingen smak uten å gå på kompromiss med kjøttets tekstur. Sausen er krydret, klissete, syrlig og tykk, spesielt utviklet for å pensle på vingene rett før servering.

Ingredienser:

Marinade

• 700 g kyllingvinger
• 8 fedd hvitløk, revet
• 2,5 cm ingefærrot, revet
• 0,5 kopp soju

Saus

• 3 ss. l. gochujang
• 3 ss granulert sukker
• 3 spiseskjeer ketchup
• 2 spiseskjeer soyasaus
• 2 spiseskjeer mørk sesamolje
• 1 ss gochukaru (middels malt tørket rød pepper)
• 6 fedd hvitløk, finrevet
• 3 ss. l. riseddik

Røre

• 1 kopp premiummel
• 3 spiseskjeer maisenna
• 1/4 ts hvitløkspulver
• 1/4 ts løkpulver
• 1/8 ts karripulver
• Ristede sesamfrø, til servering
• Nøytral vegetabilsk olje, til frityrsteking

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllingvinger, riseddik, vodka, soyasaus, sesamolje, ingefærrot, hvitløk, løkpulver, stivelse, sesam, ketchup

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Marinade:
  
  I en stor bolle blander du kyllingvinger, hvitløk, ingefær, 1,5 teskjeer salt og en klype nykvernet sort pepper. Hell i sojuen. Rør om og la det stå i romtemperatur i 30 minutter til en time.
  
Trinn 2
• Saus:
  
  I mellomtiden, i en liten kjele, bland gochujang, sukker, ketchup, soyasaus, sesamolje, gochukara, hvitløk og 1/4 kopp vann og varm opp over middels varme. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til hvitløken er velduftende og sausen har tyknet litt, 2–3 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn riseddiken. Sett sausen til side.
  
  
Trinn 3
• Hell 8–10 cm vegetabilsk olje i en stor kjele eller tykkbunnet kjele. Varm opp over middels varme til et frityrtermometer viser 175 °C.
Trinn 4
• Røre:
  
  I en middels stor bolle, visp sammen mel, maisenna, hvitløkspulver, løkpulver, karripulver og 1 teskje salt. Tilsett 1,5 kopper kaldt vann og bland til en jevn og rennende deig (omtrent med konsistens som fløte). Om nødvendig, tilsett mer kaldt vann, 1 spiseskje om gangen, for å løse opp deigen.
Trinn 5
• Ta en tredjedel av kyllingvingene ut av marinaden, dypp dem i røren og la overflødig marinade dryppe av. Hold deretter en vinge med en tang, senk den halvveis ned i den varme oljen og hold den der i 1–2 sekunder før du slipper den helt. Dette vil forhindre at vingene setter seg fast i bunnen av pannen. Juster varmen etter behov for å holde oljetemperaturen mellom 150 °C og 160 °C. Rør av og til for å hindre at vingene setter seg fast.
Trinn 6
• Stek vingene til de er sprø, men ikke brune, 6–7 minutter. Legg dem over på en rist over en stekeplate for å renne av overflødig olje. Øk oljetemperaturen til 175 °C. Dypp de resterende vingene i røren og stek i to omganger.
Trinn 7
• Bruk en hullsleiv til å skrape ut eventuell røre fra oljen. Varm oljen til 190 °C. Stek vingene igjen, noen få om gangen, til røren er gyllenbrun og veldig sprø, 4–6 minutter. Juster varmen etter behov for å holde oljetemperaturen over 175 °C.
Trinn 8
• Bruk en tang til å flytte vingene over på en ren rist på en stekeplate. La stå i 1 minutt slik at røren stivner. Pensle vingene med sausen. Dryss over sesamfrø og server umiddelbart.

Stemmer: 6