Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Den tradisjonelle New Orleans po' boy-sandwichen er et stort, mykt brød (en fransk baguette) fylt med fersk kystsjømat. Denne vegetariske versjonen beholder klassiske toppinger som skivet tomat, strimlet salat og hjemmelaget remuladesaus, men erstatter rekene med sprø, stekte sjampinjonger. For en mangesidig smak, velg flere typer sjampinjonger. For eksempel er maitake- og østerssopp utmerkede valg fordi de holder røren godt og blir sprø etter steking, men du kan bruke hvilken som helst sjampinjong du foretrekker.

Ingredienser:

Remulade

• 3/4 kopp majones
• 3 ss finhakkede syltede agurker
• 3 ss grov sennep
• 1 ss ketchup
• 1 ss sterk saus
• 1/8 ts løkpulver

Po' Boy-smørbrød

• 170 g blandede villsopp, som maitake-, østerssopp, shiitake- og creminisopp
• 1,5 kopper surmelk eller kefir
• 1/4 kopp sterk saus
• 1,5 kopper premiummel (se merknad)
• 2 ts røkt paprika
• Vegetabilsk olje, til frityrsteking
• 2 plommetomater, tynt skivet
• 4 myke, lange boller (ca. 20 cm hver), delt i to på langs og ristet
• 2 ss finrevet salat eller isbergsalat
• Spesialutstyr: dypt fetttermometer

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

majones, syltet agurk, fullkornssennep, ketchup, sterk saus, løkpulver, maitake-sopp, østerssopp, shiitakesopp, Crimini-sopp, surmelk, kefir, premium mel, paprika, plommetomater, sandwichboller, salat

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1

• Remulade:

  
  I en liten bolle blander du majones, sylteagurker, sennep, ketchup, sterk saus, løkpulver, 1/4 teskje salt og en klype nykvernet sort pepper til en jevn masse. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet til servering.
  
Trinn 2

• Po-boy-smørbrød:

  
  Skjær soppen i biter av passe størrelse (ca. 5 cm; mindre biter vil gjøre matlagingen kjedelig). Maitake- og østerssopp kan skjæres i skiver eller rives på langs, mens shiitake- og creminisopp er best å dele i fire.
  
Trinn 3
• Hell surmelk og sterk saus i en grunn ildfast form og rør. Tilsett soppen og rør slik at den dekkes jevnt. Mariner soppen i romtemperatur i omtrent 10 minutter.
Trinn 4
• I en stor bolle blander du mel, røkt paprika, 1 ss salt og en klype nykvernet sort pepper. Tilsett 2 ss av surmelksmarinaden til du har en smuldrete blanding.
Trinn 5
• I en stor kjele, varm 5 cm vegetabilsk olje over middels varme på et frityrtermometer til den når 175 °C. Kle en stekeplate med kant med papirhåndklær.
Trinn 6
• Vend soppene i melblandingen, snu dem slik at de dekker dem på alle sider, og dypp dem deretter tilbake i marinaden. Vend dem igjen i melblandingen slik at de dekker klumper, og legg dem over på en tallerken. Stek soppen, noen få om gangen, snu av og til, til de er gyllenbrune og sprø, 2–3 minutter. Bruk en hullsleiv til å legge soppene over på en stekeplate med stekebrett og dryss over en klype salt.
Trinn 7
• Legg tomatskiver på de nederste halvdelene av brødene og legg sopp på toppen. Drypp remouladen over soppen, legg revet salat på toppen, dekk med de øverste halvdelene av brødene og server.
  
  

  Note

  
  Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og fjern overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk.
  

Stemmer: 1