Tid:

Vår trinnvise guide med bilder viser deg hvordan du konserverer tomater for vinteren.

Lær det grunnleggende om hermetisering av grønnsaker eller frukt hjemme med kokk Michael Symon.

For å lage syltede grønne tomater hjemme trenger du: 4-liters glass med skrulokk, en stor, dyp kjele med lokk, et rundt metallunderlag som passer inni kjelen eller rene, tomme syltetøyglass (for å hindre at glassene berører bunnen av kjelen), tang og rene kjøkkenhåndklær.

Ingredienser:

• 1,8 kg grønne tomater
• 6 Fresno chilipepper, halvert
• 4 laurbærblad
• 1/4 kopp korianderfrø
• 1/4 kopp spisskummenfrø
• 2 kanelstenger
• 2 ts hele nellik
• 2 ts malt matzah (rødt muskatnøttskall)
• 4 spiseskjeer svarte pepperkorn
• 10 fedd hvitløk
• 8 ss eplecidereddik
• 1/2 kopp honning
• 4 ss grovt salt

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

grønne tomater, chilipepper, laurbærblad, koriander, spisskummen, nellik, septer, svart pepper, kanel, eplecidereddik, honning

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• 
  Steriliser glasseneVask glass og lokk i varmt såpevann; skyll godt. Plasser et gryteunderlag eller tomme syltetøyglass i kjelen, og sørg for at glassene ikke berører bunnen. Fyll kjelen halvveis med vann og kok opp (ikke kok opp). Senk glassene i vannet og varm opp til de skal fylles. Steriliser lokkene i en separat liten kjele med kokende vann.
Trinn 2
• 
  Lag en saltlakeI en stor kjele blander du chilipepper, laurbærblad, koriander- og spisskummenfrø, kanelstenger, nellik, muskatblomme, pepperkorn, hvitløk, eplecidereddik, honning, salt og 1 kopp vann. Kok opp; la det småkoke i 3 minutter. Avkjøl litt. Ta opp chilipepper og laurbærblad med en hullsleiv.
Trinn 3
• 
  Skjær tomateneBruk en sterilisert kniv og et skjærebrett til å skjære tomatene i båter.
Trinn 4
• 
  Fyll med tomater og paprikaTa glassene og lokkene ut av det kokende vannet med en gryteunderlag eller tang; fyll med tomater og noen chilipepper og laurbærblad.
  
  
Trinn 5
• 
  Hell i saltlakeHell den varme saltlaken i tomatglassene, og la det være litt over en centimeter tomrom øverst.
Trinn 6
• 
  Fjern luftboblerKjør en ren gummispatel rundt innsiden av hvert glass for å fjerne eventuelle luftbobler.
Trinn 7
• 
  Tørk av glasseneTørk av kantene på glassene med et rent håndkle før du skrur på lokkene.
Trinn 8
• 
  Hermetiske tomaterKok opp en kjele med vann. Senk glassene ned i vannet, sørg for at vannet dekker dem med 5 centimeter. Dekk til og la det småkoke i 15–20 minutter. Skru av varmen, legg på lokk og la dem stå i vannet i 10 minutter.
  
  
Trinn 9
• 
  Ta ut og avkjøl.Legg glassene på et kjøkkenhåndkle. La dem stå i romtemperatur i minst 12 timer. Det vil dannes en vakuumforsegling når glassene avkjøles.
Trinn 10
• 
  Sjekk for lekkasjerEtter avkjøling, trykk på lokkene for å sikre at det dannes et vakuum. Lokkene skal være hule, og det skal ikke være luft fanget under dem. Hvis det er det, oppbevar glassene i kjøleskapet.
Trinn 11
• 
  Signer bankeneSkriv datoen på hvert glass og oppbevar ved romtemperatur i opptil 1 år; oppbevar i kjøleskap etter åpning.
Trinn 12
• 
  Syltede grønne tomater vil være klare omtrent 3 måneder etter hermetisering.
  Gå: 4 liter.
  
  

Stemmer: 1