Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 6 krukker à 500 ml.

Hjemmelagde hermetiske tomater er en krukke med sommersmak og aroma som vil være så behagelig å åpne om vinteren og gi enhver rett smaken av solmodne tomater. Tross alt kan du lage en rekke sauser av purerte tomater. Sterke plommetomater er best for hermetisering, hvor kun løk, selleri, hvitløk og litt sitronsyre fungerer som et naturlig konserveringsmiddel. Ved å følge trinnvise instruksjoner i oppskriften med bilder, kan du konservere purerte tomater med hvitløk for vinteren.

For retter som hermetiske tomater kan brukes i, se vårt utvalg på slutten av oppskriften.

Ingredienser:

• 3–3,5 kg plommetomater
• 1 middels løk, grovhakket
• 4 stilker selleri med blader, grovhakket
• 4 fedd hvitløk
• 1 og 1/8 teskje sitronsyre som konserveringsmiddel
• 18 friske basilikumblader
• I tillegg6 glass (500 ml) med lokk
• Rene kjøkkenhåndklær
• 2 store kasseroller
• Kantang
• Grønnsaksmølle

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

plommetomater, løk, hvitløk, selleri, basilikum

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• 
  Steriliser glasseneVask glassene og skrulokkene i varmt såpevann og skyll grundig. Plasser et stativ for syltetøyglass (eller et sammenbrettet kjøkkenhåndkle) i bunnen av en kjele og fyll halvveis med vann. Plasser glassene i vannet, slik at de er helt under vann. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter. Ta ut glassene med en tang og legg dem på et rent kjøkkenhåndkle. Slå av komfyren; la vannet stå i kjelen. Sett lokkene i kjelen med kokende vann og la dem stå til de skal brukes (ikke kok opp helt).
Trinn 2
• 
  Forbered tomateneKok opp vann i en annen kjele (nok til å dekke grønnsakene). Tilsett løk, selleri og hvitløk og stek til de er myke, ca. 8 minutter. Tilsett tomatene (i omganger om nødvendig) og stek til de sprekker og flyter opp til overflaten, ca. 5 minutter.
Trinn 3
• 
  Hell av vannet fra grønnsakene, kast selleristilkene, men spar bladene for smakens skyld.
Trinn 4
• 
  Hakk tomatenePlasser en grønnsakskvern over en stor bolle. Kjør tomatene og grønnsakene i omganger gjennom kvernen, og skrap bunnen med en gaffel av og til. Rør inn 2 spiseskjeer grovt salt og sitronsyre – dette sikrer et trygt syrenivå for hermetisering.
  
  
Trinn 5
• 
  Fyll glasseneFjern lokkene fra det varme vannet med en tang og legg dem på et rent håndkle for å tørke. Legg 3 basilikumblader (med rene hender) i hvert sterilisert glass.
Trinn 6
• 
  Bruk en øse eller trakt til å fylle glassene med de purerte tomatene, og la det være ca. 1 cm plass på toppen. Tørk av kantene på glassene med et fuktig papirhåndkle, og skru deretter på lokkene (ikke stram til for mye).
Trinn 7
• 
  Ta vare på glasseneKok opp vann i en kjele (hold et håndkle i kjelen). Plasser de fylte glassene i kjelen, kok opp og la det småkoke i 45 minutter. Bruk deretter en tang til å flytte glassene over på håndkleet og la dem stå over natten. Ikke fyll glassene for mye; la det være litt plass inni.
Trinn 8
• 
  Sjekk lokkene: trykk på lokket: det skal ikke trykkes inn eller klikke.
  
  

  Note

  
  Oppbevar glass med tomatpuré på et kjølig, mørkt sted i opptil 12 måneder. Sett et åpnet glass i kjøleskapet i opptil 5 dager.
  
  Sjekk ut utvalget vårt: 25 oppskrifter med hermetiske tomater
  
  
  

Stemmer: 5

Forfatter av oppskriften - Donatella Arpaia er en amerikansk gründer, restauratør og TV-personlighet.