Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Når du er datter av en Iron Chef, forventer du ikke typisk barndomsmat hjemme. Takket være moren hennes, Alex Guarnaschelli, lærte Ava Clark å lage mat og sette pris på mat fra ung alder. I en alder av 12 år stekte hun allerede svinekoteletter, bakte fisk og dampet artisjokker. Lidenskapen hennes for matlaging begynte i en alder av tre, da hun så moren lage spaghetti og kjøttboller. Snart lærte Ava å steke eggerøre og skjære avokado, og nå lager hun middag et par ganger i uken. «Etter skolen går jeg til forskjellige matbutikker og undersøker ingredienser», sier hun. Denne biffen au poivre ble inspirert av bestefaren hennes, og bakt potet er morens favoritt. «Jeg lærer av de beste kokkene», sier Ava.

Ingredienser:

• 2 spiseskjeer svarte pepperkorn
• 16–20 små røde poteter, delt i fire
• 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
• 2 ribeye-biffer, ca. 400 g hver
• 1 ss usaltet smør
• 5 sjalottløk, hakket
• 2 spiseskjeer rødvinseddik
• 2 spiseskjeer Dijon-sennep
• 1 ss Worcestershiresaus
• 1 kopp kjøttkraft
• Havsaltflak, som for eksempel Maldon

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, røde poteter, sjalottløk, vineddik, Dijon-sennep

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Pepperkorn:
  
  Forvarm ovnen til 150 °C (300 °F). Kok opp vann i en liten kjele på middels varme. Legg pepperkornene i en finmasket sil og senk dem ned i det kokende vannet. Kok i 2–3 minutter. Fjern silen og sil av pepperkornene. Legg pepperkornene på en stekeplate og sett dem i ovnen. Stek til de er helt tørre, 8–10 minutter. Dette vil myke opp pepperkornenes varme.
Trinn 2
• Bakte poteter:
  
  Øk ovnstemperaturen til 190 °C (375 °F). Vend potetene i en stor bolle med olivenolje og dryss over grovt salt. Kle en stekeplate med bakepapir. Legg potetene i et enkelt lag på stekeplaten. Sett stekeplaten midt i ovnen og stek til potetene er gyllenbrune og møre, 20 til 30 minutter.
Trinn 3
• Biffer:
  
  Mens potetene steker, knus pepperkornene på stekeplaten med bunnen av en liten stekepanne til de danner grove smuler. Krydre biffene på begge sider med salt og pepper, og press dem deretter inn i den knuste pepperen.
Trinn 4
• Varm en stor støpejernspanne over middels varme til den ryker synlig. Slå av varmen og legg biffene i et enkelt lag i stekepannen med en tang. Reduser varmen til middels og stek biffene på hver side i 4–8 minutter, avhengig av tykkelsen på biffene. Motstå fristelsen til å snu eller flytte dem halvveis i steketiden! Bruk en tang til å snu biffene og stek den andre siden i ytterligere 4–6 minutter. Sjekk temperaturen på biffene med et steketermometer. 51–54 °C er sjelden; 54–57 °C er middels; 57–60 °C er middels. Flytt biffene over på en rist over en stekeplate for å hvile mens du lager sausen.
Trinn 5
• Saus:
  
  Hell av overflødig fett fra stekepannen. Tilsett smør og sjalottløk og stek under omrøring til de er blanke, 3–5 minutter. Tilsett eddik og kok til væsken nesten har fordampet helt, ca. 1 minutt. Rør inn sennep og worcestershiresaus, tilsett deretter kraften og reduser varmen. La sausen småkoke til den tykner, 3–5 minutter. Smak til og krydre med salt og pepper om nødvendig.
Trinn 6
• Legg biffene på tallerkener og hell sausen over dem. Legg potetene ved siden av biffene. Dryss over havsalt.

Stemmer: 1