Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Urtebakt kylling til søndagsmiddag – en detaljert oppskrift.

Ingredienser:

• 2 hele kyllinger (1,4–1,6 kg)
• 5 kvister (ca. 2 ss) rosmarin (bladene plukket og finhakket)
• 10 blader finhakket salvie (ca. 2 spiseskjeer)
• 3 knuste og finhakkede hvitløksfedd
• Salt og en klype rød pepperflak
• 4 ss olivenolje, pluss mer til smøring
• 1 stor løk, hakket i terninger på 1 cm, eller 2 små løk
• 1 stor eller 2 små gulrøtter, skrelt og kuttet i 1 cm store terninger
• 3 stilker selleri, kuttet i terninger på 1 cm
• 2 laurbærblad
• 1 bunt timian (ca. 10 kvister bundet sammen med hyssing)
• 4 kopper sterk kyllingkraft
• 1,5 kopper tørr hvitvin
• Ekstra enhet: kokesnor

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kylling, gulrot, selleri, løk, hvitløk, hvitvin, rosmarin, salvie, røde pepperflak, laurbærblad, timian

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 230 °C.
  
  I en liten bolle blander du hakket rosmarin, salvie, hvitløk, røde pepperflak og olivenolje. Krydre rikelig med salt. Stikk forsiktig fingertuppene inn under kyllingskinnet for å løsne det rundt brystet, slik at du lager en lomme. Press urtepastaen inn under skinnet på begge kyllingene. Bruk all blandingen og prøv å fordele den jevnt.
  
  Drypp olivenolje over hver kylling igjen og masser den inn i skinnet. Tanken er å dekke det som solkrem. Dette vil bidra til å lage et skikkelig sprøtt, gyllenbrunt skinn. Dryss rikelig med salt på hver kylling. Knyt hver kylling.
Trinn 2
• I en ildfast form som er stor nok til at begge kyllingene får plass uten at de berører hverandre, legger du de hakkede grønnsakene, laurbærbladene og en bunt timian. En form på 23 x 33 cm fungerer vanligvis bra. Hell 2 kopper kyllingkraft i formen og krydre rikelig med salt. Legg kyllingen oppå grønnsakene i ildfast form og sett den i den forvarmede ovnen.
Trinn 3
• Sjekk kyllingen etter omtrent 15 minutter; skinnet skal begynne å bli vakkert brunt. Reduser varmen til 190 °C (375 °F) og fortsett stekingen. Etter ytterligere 15 minutter tar du kyllingen ut av ovnen og snur den. Sjekk nå væskenivået i pannen.
  
  Hvis mesteparten av væsken har fordampet, tilsett ytterligere 1 kopp kraft og sett kyllingen tilbake i ovnen. Når kyllingen er brunet i bunnen, etter omtrent 15 minutter, ta den ut av ovnen igjen. Sett kyllingen tilbake i ovnen i ytterligere 15 minutter. I løpet av denne tiden skal skinnet være veldig brunt og sprøtt. Ta kyllingen ut av ovnen og mål temperaturen i foldene mellom låret og brystet. (Når du gjør dette, sørg for at termometeret ikke berører beinet, ellers vil avlesningen være unøyaktig.) Temperaturen bør være mellom 71 og 77 °C.
  
  Når du steker kylling, er den generelle regelen 17 minutter per 450 g (1 lb). Hvis termometeret viser under 71 °C, sett kyllingen tilbake i ovnen i ytterligere 10 minutter og sjekk deretter temperaturen.
  
  Når kyllingen når ønsket temperatur, ta den ut av pannen, legg den på en varm tallerken og dekk den løst med folie. La den hvile i minst 10–15 minutter før du skjærer den i skiver.
Trinn 4
• Når du tar kyllingen ut av pannen, skum av overflødig fett fra overflaten av den gjenværende væsken. Den enkleste måten å gjøre dette på er å løfte den ene enden av pannen og la fettet dryppe ned i den andre. Du klarer kanskje ikke å fjerne alt fettet, men det er bra – fett har en positiv effekt på smaken! Sett pannen på komfyren, tilsett vinen, kok opp på middels varme og reduser til halvparten. Tilsett resten av kyllingkraften og smak til. Tilsett salt om nødvendig – det vil sannsynligvis trenges.
  
  På dette tidspunktet bør du bestemme om du skal sile sausen, det vil si om du skal la grønnsaksbitene være i sausen. Når sausen har fått ønsket konsistens og smak, ta den av varmen og hell den over i en serveringsbeholder.
  
  Slik skjærer du kyllingen: Klipp av snoren. Trekk lårene og bena vekk fra brystet til lårbenet kommer ut av hula. Dette betyr at kyllingen er gjennomstekt. Skill lårene og trommestikkene. Skjær brystet fra ribbeina, kjenn etter beinet i midten av brystkassen og skjær bort kjøttet. Legg kyllingen på et serveringsfat eller individuelle tallerkener med Potetmos og saus.

Stemmer: 7