Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 6

Chow fun er en kantonesisk rett laget med stekte biter av krydret oksekjøtt, brede risnudler og mungbønnespirer. Den tradisjonelle chow fun-oppskriften krever hjemmelagde brede risnudler. Begynn å tilberede den dagen før servering ved å bløtlegge risen. Prosessen er ganske arbeidskrevende, men resultatet er verdt det for den autentiske kinesiske retten.

Ingredienser:

Marinade

• 220 g flankestek, skivet 0,5 cm tykt.
• 1 ts kjøttmørningssaus
• 1 teskje natron
• 1 teskje sukker
• 0,5 ts kyllingkraft
• 0,5 ts malt hvit pepper
• 0,5 ts mononatriumglutamat
• 0,5 ss soyasaus
• 1 teskje stivelse
• 1 ts sesamolje
• 2 spiseskjeer vegetabilsk olje

Risnudler

• 450 g ris (vasket og bløtlagt over natten i vann slik at den dekker den med 2 cm.)
• 2 ss vegetabilsk olje + ekstra til smøring
• 1 ss salt
• 90 g tapiokastivelse
• 450 g potetstivelse
• 450 g kakemel

Chow-Fan

• 3 ss. peanøttsmør
• 1 ss østerssaus
• 1 teskje mørk soyasaus
• 0,5 ts sesamolje
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts sukker
• 1/4 ts malt hvit pepper
• 1/4 ts mononatriumglutamat
• 2 ts kinesisk matlagingsvin
• En halv spansk løk, skåret i 0,5 cm tykke halvringer.
• 220–280 g mungbønnespirer
• 3 vårløk, kuttet i 4 cm store biter.
• Spesialutstyrkornkvern; stavmikser for deig

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

risnudler, biff, bønnespirer, sesamolje, østerssaus

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Marinade:
  
  Legg biffen i en stor bolle og tilsett 0,6 dl vann. Tilsett den mørne sausen og bland godt. Tilsett natron og bland godt. Dryss over sukker, buljongpulver, hvit pepper og MSG, hvis du bruker, og bland godt. Hell i soyasausen og bland godt, dryss deretter over potetstivelse og bland godt. Hell i sesamolje og vegetabilske oljer og bland godt. Mariner kjøttet i 15–20 minutter.
Trinn 2
• Risnudler:
  
  Varm litt vann i en stor kjele og plasser en dampkurv inni. Mal den bløtlagte risen og vannet i en riskvern og hell det over i en veldig stor bolle. Tilsett vann 0,5 kopper om gangen for å sikre en fin maling. Tilsett olje, salt, tapiokastivelse, halvparten av potetstivelsen og halvparten av melet til risvæsken.
Trinn 3
• Bruk en stavmikser og bland alle ingrediensene. Vær forsiktig så du ikke spruter. Tilsett omtrent 0,5 kopper vann hvis blandingen er for tykk. Når blandingen er glatt, tilsett resten av potetmelet og melet. Hvis blandingen er for tykk, tilsett ytterligere 0,5 kopper vann. Når blandingen fester seg til blenderen og renner over i bollen i en enkelt stråle, er den klar til bruk.
Trinn 4
• Kle en flat overflate med plastfolie og smør filmen med olje. Plasser en rund kakeform på 22–25 cm i dampkurven og dekk til. Øk varmen til høy for å opprettholde en konstant småkoke. Når formen er varm, fjern lokket og smør den med olje. Smør risblandingen i et tynt lag for å dekke bunnen av formen. Dekk til igjen og damp i 2–3 minutter. Ta formen ut av formen og legg rispannekaken på den oljede plastfolien. Del pannekaken i to eller i tre deler og sett til side for å avkjøles. Tilbered resten av risblandingen på samme måte. Skjær rispannekakene i 1 cm brede nudler.
Trinn 5
• Chow-fan:
  
  Varm en middels stor stekepanne over middels høy varme; tilsett 1 ss olje. Når oljen er varm, tilsett risnudlene. Stek nudlene til de er gyllenbrune. Juster varmen etter behov for å unngå at de brenner seg. Når nudlene er gyllenbrune, slå av varmen og ta nudlene ut av stekepannen. Sett til side.
Trinn 6
• Bland østerssaus, mørk soyasaus, sesamolje, salt, sukker, hvit pepper, MSG (hvis du bruker det) og 1 teskje matvin i en liten bolle. Sett til side.
Trinn 7
• Varm en wok (eller stor stekepanne) over høy varme; tilsett de resterende 2 spiseskjeene peanøttolje. Når den er varm, tilsett biffen. Bryt biffen i biter for å sikre jevn steking. Tilsett den resterende spiseskjeen med matlagingsvin og fordel den over biffen. Snu biffen én gang for å brune den på begge sider til den er medium-rare, ca. 1 minutt per side. Tilsett den spanske løken og rør i ca. 2 minutter.
Trinn 8
• Skru ned varmen til middels høy. Tilsett de stekte risnudlene og rør. Tilsett sausen og smør den utover slik at så mye av nudlene og biffen som mulig dekkes. Rør.
Trinn 9
• Tilsett mungbønnespirer og vårløk. Rør om. Skru av varmen, ha nudlene over på en tallerken og server.

Stemmer: 1