Tid: --

Unagi maki-ruller med grillet ferskvannsål – en detaljert oppskrift.

Ingredienser:

• 225 g sushiris
• Sushi-su-krydder (se oppskrift nedenfor)
• 1 helt ark nori (bakt tang)
• 30 g agurk, tynt skåret
• 15 g juliennehakkede daikonspirer (kaiware)
• 110 g unagi (grillet ferskvannsål)
• 1 klype sesamfrø
• 30 g unagi-glasur (se oppskrift nedenfor)
• Gari (syltet ingefær), etter smak
• Wasabi (japansk pepperrot), etter smak
• Soyasaus, etter smak
• Ekstra utstyr: Makisu (bambusmatte)

Sushi-su krydder:

• 3 spiseskjeer sukker
• 1 ss salt
• 1 ss riseddik
• 30 gram tare
• Bland alle ingrediensene i en kjele. Varm opp til sukkeret er helt oppløst. Ta kjelen av varmen og la innholdet avkjøles helt.

Unagi-glasur:

• 120 ml sake
• 120 ml mirinsaus (lett risvin)
• 30 g sukker
• 30 ml vann
• 15 ml soyasaus
• Bland alle ingrediensene.

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

rundkornet ris, agurker, tang, nori, riseddik, mirin (risvin), sake, soyasaus, wasabi, sesam

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• For å tilberede sushiris, skyll risen grundig, sil av vannet og la den stå i et dørslag i 30 minutter. Når du koker ris i en riskoker, tilsett minst 1 kopp vann for hver 1 kopp ris.
  
  Stek i 45 minutter fra programstart og ha over i en stor bolle (helst plast eller tre, metall fungerer også) for å avkjøles raskere.
  
  Tilsett 30 gram sushi-su-krydder og bland godt med risen. La det avkjøles. Rør risen av og til for å sikre at den avkjøles jevnt. La det avkjøles i omtrent 20–30 minutter, og begynn deretter å lage rullene.
Trinn 2
• Legg et helt ark med nori (den grove siden opp) på en bambusmatte. Dekk hele arket, bortsett fra 2 cm i den fjerne enden, med ris, og trykk det ned med våte hender for å lage et jevnt lag. Dryss sesamfrø over risen fra venstre til høyre.
  
  Legg strimler av unagi, agurk og daikonspirer langs den lange kanten av norien. Brett den nærmeste kanten opp, bort fra deg, legg rullen forsiktig inn under og fortsett å rulle til du kommer til enden som er dekket av risen, slik at det dannes en søm.
Trinn 3
• Sørg for at alle ingrediensene sitter tett mens du kjevler dem, slik at de ikke faller fra hverandre når du skjærer dem. Trykk rullen godt ned med en bambusmatte. Du kan forme rullen til en litt flat oval eller en firkant.
  
  For servering, del rullen i 12 biter. Fordel unagi-glasuren med en skje på en tallerken eller server den separat. Fordel sushien med en vifte over tallerkenen og pynt med syltet ingefær og wasabi. Server med soyasaus.
  
  Tips for å lage sushi: Nori-ark har to sider: en ru og en glatt og skinnende. Den ru siden holder risen bedre, mens den glatte siden ser bedre ut på utsiden. Vann er også din beste venn når du lager sushi.
  
  Når du håndterer ris, hold hendene fuktige for å hindre at den setter seg fast. Når du skjærer i sushiruller, hold kniven fuktig for å sikre at den skjærer jevnt gjennom risen.

Stemmer: 1