Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Huevos rancheros (spansk) huevos rancheros Ranchero (eller «stekte egg») er en meksikansk frokost med et unikt stekt egg servert på en maistortilla med diverse grønnsaker og sauser. For å lage denne frokosten trenger du små tortillaer, litt større enn eggene selv. Stek dem i en panne til de er sprø, smør med refried beans og legg et stekt egg på hver tortilla. Dryss over ost og urter og drypp over en deilig rancherosaus laget av stekte tomater, hvitløk og sterk og røkt chili. Denne sausen kan lages på forhånd og varmes opp litt før servering.

Ingredienser:

Flatbrød og eggerøre

• 8 mais tortillas
• 8 store egg
• 2–3 spiseskjeer vegetabilsk olje
• 0,5 kopp smuldret cotijaost
• 1/4 kopp friske korianderblader, grovhakket
• 2 ss finhakket løk

Ranchero-saus

• 450 g modne plommetomater
• 3 store fedd hvitløk, uskrelte
• 1 liten løk (ca. 180 g), delt i to
• 2 ancho-paprikaer, uten stilk og frø
• 1/2-3/4 ts hakket chipotle-pepper i adobosaus + 1/2-3/4 ts adobosaus
• 1 ss vegetabilsk olje

Refried bønner

• 1 boks (425 g) pintobønner, avrent i en separat beholder
• 1 ss vegetabilsk olje

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

tortilla, egg, Cotija-ost, bakte bønner, pintobønner, plommetomater, chipotlepepper i adobosaus, løk, hvitløk

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 260 °C (400 °F) og legg tomatene, hvitløksfeddene og løken på en stekeplate. Stek grønnsakene, snu dem av og til, til skallet er fylt med luft og brunt, ca. 35 minutter. Når grønnsakene er litt avkjølt, skrell hvitløken.
Trinn 2
• I mellomtiden koker du opp vann i en liten kjele. Tilsett ancho-pepperen, dekk til og ta kjelen av varmen. La den stå i 10 minutter, sil deretter av vannet og tørk paprikaen.
Trinn 3
• Ranchero-sausHa grønnsakene og eventuell saft fra stekeplaten over i en blender. Tilsett ancho chili, 1/2 teskje hakket chipotle- og adobosaus og 1/2 teskje salt, og kjør til en jevn masse. Smak til; hvis du foretrekker en sterkere saus, tilsett resten av hakket chipotle- og adobosaus.
Trinn 4
• Varm oljen i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett sausen (den vil frese) og 1/3 kopp vann, og kok under omrøring i ca. 5 minutter til den tykner. Smak til og tilsett salt om nødvendig. Legg på lokk og hold varm på lav varme. Hvis sausen er for tykk, tynn den ut ved å tilsette vann 1 spiseskje om gangen.
Trinn 5
• Refried bønnerHa bønnene i en middels stor bolle og hell i omtrent halvparten av kokevæsken. Mos med en potetmoser til en jevn masse. Varm opp vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne med slippbelegg, tilsett deretter bønnepuréen og en stor klype salt og mos igjen. Kok under omrøring og skraping med en silikonspade til bønnene er gjennomvarme. Hvis blandingen virker tørr, tilsett litt mer hermetikkvæske for å gjøre bønnene mer kremete. Smak til, tilsett mer salt om nødvendig, dekk til og hold varm på lav varme.
Trinn 6
• Forvarm ovnen til 93 °C og kle en stekeplate med kjøkkenpapir. Varm 2 teskjeer vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over middels varme til den skinner. Tilsett 1 tortilla og stek til den bobler, ca. 15 sekunder. Snu med en tang og fortsett å steke til den bobler på den andre siden, ca. 15 sekunder. Flytt tortillaen fra stekepannen til den forberedte stekeplaten. Stek de resterende 7 tortillaene på samme måte, tilsett mer olje om nødvendig.
Trinn 7
• Til serveringFordel omtrent 2 spiseskjeer refried beans på hver tortilla og sett den i en varm ovn.
Trinn 8
• I den samme stekepannen som du brukte til å steke tortillaene, varm 1 ss olje til den skinner, ca. 1 minutt. Knekk 4 egg i stekepannen og stek til kantene er sprø og eggehvitene nesten er helt stivne. Dekk til stekepannen og stek til eggehvitene er helt stivne, ytterligere 1 minutt. Ta tortillaene ut av ovnen, topp med 4 egg, sett dem deretter tilbake i ovnen og gjenta med de resterende 4 eggene.
  
  Fordel eggene på de resterende tortillaene. Dryss en klype salt over hvert egg, tilsett rancherosaus og topp med cotijaost, koriander og løk. Server umiddelbart.

Stemmer: 1