Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Enchiladas i den meksikanske delstaten Oaxaca stekes i en rød chilisaus. Denne oppskriften inneholder tørkede ancho- og pasillapepper, sammen med noen lette rosiner, som fremhever de fruktige tonene fra paprikaen og gir et hint av sødme. Fyllet er svineskulder, som småkokes i en smakfull saus til den er perfekt mør. Før du pakker den inn i tortillaer, steker du tortillaene i olje for å få en fastere tekstur og holde formen bedre. Enchiladasene stekes under et lag med ost og serveres toppet med syltet rødløk.

Ingredienser:

• 1 rødløk, tynt skivet
• 1,5 kopper destillert hvit eddik
• 2 teskjeer sukker
• 2 ss + 1 ss vegetabilsk olje
• 1 utbenet svineskulder som veier 0,5 kg.
• En halv middels løk, hakket
• 6 fedd hvitløk, hakket
• 2 spiseskjeer tomatpuré
• 1 ss. malt spisskummen
• 1 teskje tørket oregano
• 55 g ancho-pepper (ca. 9 belger), uten frø og stilker, valgfritt
• 55 g pasillapepper (ca. 8 belger), uten frø og stilker, valgfritt
• 2 laurbærblad
• 1/4 kopp rosiner
• 3 kopper lett saltet kyllingkraft
• 8 mais-tortillas, 15 cm i diameter.
• 220 g quesillo eller helmelksmozzarella, revet
• Limebåter til å presse med saft

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svineskulder, mozzarellaost, tomatpuré, pasillapepper, ancho pepper, spisskummen, oregano, laurbærblad, kalk, rosin

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Skyll rødløken i kaldt vann, skill ringene fra hverandre og kast den hvite delen mellom lagene. Hell av fettet. Bland rødløk, eddik, 1,5 kopper vann, 2 ts salt og sukker i en middels stor bolle til sukkeret og saltet er oppløst. Dekk til med plastfolie og la stå i romtemperatur til servering.
Trinn 2
• Varm 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en stor tykkbunnet kjele eller gryte over middels høy varme. Stek svinekjøttet, snu det én gang, til det er gyllenbrunt på begge sider, 4–5 minutter. Legg det over på en tallerken.
Trinn 3
• Ha den gule løken i samme panne, krydre med salt og stek under omrøring til den er gyllenbrun, 3–4 minutter. Tilsett hvitløk, tomatpuré, spisskummen og oregano og stek under omrøring til pastaen blir teglrød og blandingen dufter, ca. 1 minutt. Tilsett ancho- og pasillapepper, laurbærblad, rosiner, kraft og 1 ss salt.
Trinn 4
• Ha svinekjøttet og eventuell kjøttkraft tilbake i pannen. Kok opp, reduser varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke til svinekjøttet er veldig mørt, 1,5 til 2 timer.
Trinn 5
• Fjern laurbærbladet og kast det. Ha svinekjøttet over i en bolle. La væsken bli i pannen.
Trinn 6
• La den varme kjelen avkjøles i 5 minutter, og hell den deretter i en blender, men fyll den ikke mer enn halvveis. Ta av lokket og plasser den over blenderen. Dekk lokket med et sammenbrettet kjøkkenhåndkle for å hindre at sausen spruter, og kjør til den er glatt. Hell sausen i en bolle og gjenta med resten av væsken fra kjelen. Smak til med salt.
Trinn 7
• Hell 0,5 kopper chilisaus over svinekjøttet. Bruk en potetmoser og mos svinekjøttet i sausen til det faller helt fra hverandre. Fjern eventuelle store fettbiter og kast dem. Rør om og krydre med salt om nødvendig.
Trinn 8
• Plasser ovnsristen på midterste rille og forvarm ovnen til 220 °C.
Trinn 9
• I en middels stor stekepanne varmer du den resterende koppen vegetabilsk olje over middels høy varme til den begynner å skimre akkurat idet kanten av en tortilla berører overflaten. Stek tortillaene, én om gangen, til de er sprø, ca. 10 sekunder per side (de skal fortsatt være litt smidige). Legg dem over på kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.
Trinn 10
• Dypp begge sider av hver tortilla i chilisaus, bare for å fukte, og legg dem på en stekeplate med kant. Smør 1/2 kopp chilisaus i en 15 cm stripe nedover midten av en ildfast form på 23 x 33 cm.
Trinn 11
• Legg 0,6 dl av den hakkede svinekjøttbiten i midten av tortillaen. Brett den ene siden over fyllet, og rull deretter tortillaen til et rør. Legg den i den forberedte ildfaste formen med skjøten ned. Gjenta med sausen og de resterende tortillaene (enchiladaene skal presses sammen i formen). Hell eventuell gjenværende saus fra bollen eller eventuelle rester fra ildfast form over toppen.
Trinn 12
• Dekk godt med folie og stek til sausen begynner å boble, 20–25 minutter. Fjern folien, dryss ost over enchiladaene og stek til osten er smeltet, men ikke brunet, 5–10 minutter. La stå i 10 minutter.
Trinn 13
• Topp enchiladaene med syltet rødløk. Server med limebåter for litt saft.
  
  Note
  
  Se etter mykere, mer bøyelige tørkede ancho- og pasilla-pepper. Harde, sprø belger er et tegn på at paprikaen er gammel og har mistet nesten all smak.
  
  Quesillo er en hvit, halvmyk meksikansk ost, også kjent som queso Oaxaca eller asadero. Mozzarella er en god erstatning.

Stemmer: 2