Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Mengde: 6 pannekaker

Vietnamesiske pannekaker "Banh Xeo" - en detaljert oppskrift.

Ingredienser:

Pannekaker med mungbønner og rismel

• 1/2 kopp tørkede gule mungbønner
• 2 kopper kokosmelk
• 1 kopp rismel
• 1/2 teskje sukker
• 1/2 teskje gurkemeie
• 1/2 ts salt

Fylling

• 340 g utbenet svin indrefilet, skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 450 g mellomstore reker, skrelt, renset for årer og delt i to på langs
• 1,5 ss vietnamesisk fiskesaus (Nuoc nam)
• 2 knuste fedd hvitløk
• 1/4 teskje sukker
• 1/4 ts nykvernet sort pepper
• 4 tynt skivede vårløk
• 2 kopper bønnespirer
• 1 pakke vinterhonningsopp
• Vegetabilsk olje etter behov
• Røde salatblader, mynteblader, korianderblader og basilikumblader til servering
• Syltede agurker, gulrøtter og daikon til servering (se oppskrift nedenfor)
• Sterk vietnamesisk dippsaus til servering (se oppskrift nedenfor)

Syltede grønnsaker

• 1 og 1/4 ss risvineddik
• 3 spiseskjeer sukker
• 1/4 ts knust rød pepper
• 1/4 teskje salt
• 2 gulrøtter, skrelt og tynt skåret
• 1 agurk, skrelt og tynt skåret
• 1 kopp tynt skivet daikon

Krydret vietnamesisk dip saus (Nuoc Cham)

• 2 teskjeer sukker
• 2 ts chilipasta eller 1 hakket rød chilipepper
• 2–3 ss fiskesaus
• 1–2 ss limesaft
• 1/4 kopp vann
• 1 knust fedd hvitløk
• 1 teskje hakket ingefær
• 1 teskje hakket vårløk
• Bland ingrediensene i en ikke-reaktiv bolle og rør. Smak til og juster krydderet om nødvendig.

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

rismel, kokosmelk, svinekjøtt, reker, honningsopp, gulrot, agurker, daikon reddik, chilipepper, fiskesaus, limesaft, riseddik, gurkemeie, røde pepperflak, vårløk, hvitløk, bladsalat, basilikum, mynte, koriander

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Pannekaker med mungbønner og rismel: I en liten bolle, bløtlegg mungbønnene i varmt vann til de er møre, ca. 30 minutter. Hell av vannet og ha bønnene i en blender. Tilsett kokosmelk og kjør puréen til en jevn masse. Tilsett rismel, sukker, gurkemeie og 1/2 teskje salt. Sett pannekakerøren i kjøleskapet i en time.
Trinn 2
• I en bolle blander du svinekjøttet og rekene med fiskesaus, hvitløk, sukker og sort pepper. La det stå i 15–20 minutter.
Trinn 3
• I en annen bolle blander du vårløk, bønnespirer og sopp. Fordel blandingen i 6 små hauger og legg dem på en ren arbeidsflate.
  
  Varm en spiseskje vegetabilsk olje i en stekepanne. Når den er varm, tilsett reke- og svinekjøttblandingen og stek i 2 minutter. Legg over i en serveringsskål.
  
  Varm vegetabilsk olje i en 25 cm wok-panne med slippbelegg eller omelettpanne på middels varme. Når den er varm, rør risrøren godt og hell 1/2 kopp av røren i den varme pannen. Vipp og roter pannen for å dekke bunnen og deler av kantene med et tynt lag med røre.
Trinn 4
• Legg 1 håndfull grønnsaker på pannekaken, legg til 4 skiver svinekjøtt og 4 skiver reker. Skru ned varmen og stek til bunnen av pannekaken er gyllen og sprø, 2–3 minutter. Bruk en stekespade til å løsne pannekaken fra bunnen og brett den forsiktig i to. Legg over på en ildfast tallerken eller fat og hold varm i en lett forvarmet ovn. Gjenta med de resterende ingrediensene.
Trinn 5
• For servering, legg pannekaken på en tallerken og server skåler med salatblader, mynteblader, korianderblader, basilikumblader, sylteagurk, gulrøtter og daikon, og krydret vietnamesisk dippsaus, slik at gjestene kan tilpasse pannekakene sine etter eget ønske.
  
  Syltede grønnsaker: I en liten kjele med en ikke-reaktiv foring, bland eddik, sukker, knust rød pepper og salt. Kok opp under omrøring til sukker og salt er oppløst.
  
  Ta kjelen av varmen og la marinaden avkjøles litt. Hell den deretter over i en ikke-reaktiv bolle og tilsett gulrøtter, agurker og daikon. Rør om og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter eller over natten.
  Gåca. 3 kopper syltede grønnsaker

Stemmer: 6