Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Meksikansk eggerøre er en solid rett fullpakket med grønnsaker og livlige sørstatssmaker. Egg tilsettes pannen etter at vårløk, krydrede jalapeños, mildere poblanos og mais har blitt stekt i smør. Deretter blandes revet, smeltet cheddar, sprø tortillachips og duftende frisk koriander inn i eggene. Retten er klar når eggene har stivnet helt. Server toppet med skivet avokado og pico de gallo, essensielle ingredienser i meksikansk mat, og dryppet med rømme. En god idé for en deilig, mettende og sunn frokost.

Ingredienser:

• 2 ss (30 g) usaltet smør
• 1 poblano-pepper, uten frø og i terninger
• 1 bunt vårløk, hakket
• 1 rød jalapeño, halvert, uten frø og tynt skåret
• 0,5 ss ferske maiskjerner
• 8 store egg
• 4 kopper tortillachips, lett knust
• 1 kopp revet cheddarost (ca. 100 g)
• 1/4 kopp frisk koriander, revet, pluss ekstra til servering
• Avokado i terninger, rømme og pico de gallo til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

egg, poblano pepper, jalapeño pepper, korn, cheddarost, pico de gallo-saus, Avokado

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Smelt smøret i en 25 cm støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett poblano, vårløk og jalapeño; stek under omrøring til grønnsakene er litt myke, 1 til 2 minutter. Tilsett maisenna og ¾ teskje salt; stek under omrøring til grønnsakene er møre, ca. 2 minutter.
Trinn 2
• I en stor bolle, visp eggene med 1/4 kopp vann og 1/2 ts salt. Ha eggene i stekepannen og stek under konstant omrøring med en silikonspade til de har stivnet, ca. 2 minutter. Ha tortillachips, 3/4 kopp ost og koriander i stekepannen; stek under omrøring for å fordele ingrediensene jevnt, i ytterligere 1 til 2 minutter.
  
  Note
  
  Hvis du lager en rett i en stekepanne over kull eller bål, så stek den litt lenger..
Trinn 3
• Dryss omeletten med den resterende 1/4 koppen ost og topp med avokado, rømme, fersk pico de gallo-salsa og dryss over koriander.

Stemmer: 1