Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Denne saftige og deilige pastaen med grønnsaker og ost ble laget av den italiensk-amerikanske kokken og programlederen for «Giada at Home», Giada De Laurentiis. Den er rask og enkel å tilberede og kan serveres som hovedrett eller tilbehør. Mynte og pinjekjerner gir en unik aroma og smak til denne retten.

Ingredienser:

• 1 mellomstor aubergine, kuttet i terninger ca. 2,5 cm på hver side.
• 500 ml cherrytomater
• 3 hele fedd hvitløk
• 3 ss. olivenolje
• 1 teskje salt
• 1 teskje malt sort pepper
• 1 teskje rød pepperflak
• 1/4 kopp ristede pinjekjerner
• 450 g rigatonipasta
• 1/4 kopp revne friske mynteblader
• 3 ss. olivenolje
• 1/2 ss revet parmesanost

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

auberginer, auberginekaviar, rigatoni pasta, cherrytomater, pinjekjerner, Parmesanost, røde pepperflak, mynte

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 200 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.
  
  Bland aubergine, cherrytomater, hvitløk, olivenolje, salt, pepper og rød pepperflak i en stor bolle. Fordel grønnsakene jevnt utover en stekeplate. Stek i ovnen til grønnsakene er myke og auberginen er gyllenbrun, ca. 35 minutter.
Trinn 2
• Mens grønnsakene stekes, legg pinjekjernene i en liten ildfast form. Sett dem i ovnen på risten under grønnsakene. Rist dem til de er gyllenbrune, ca. 8 minutter. Ta dem ut av ovnen og sett dem til side.
Trinn 3
• I mellomtiden koker du opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok den under omrøring til den er mør, ca. 8–10 minutter, men fortsatt spenstig når du biter i den. Hell av pastaen i en stor bolle og spar 1,5 kopper av kokevannet til senere bruk.
Trinn 4
• Ha de stekte grønnsakene i en foodprosessor. Tilsett de revne myntebladene og olivenoljen. Kjør til en jevn puré.
Trinn 5
• Ha grønnsakspuréen over i bollen med pastaen og tilsett parmesanosten. Rør om, tilsett 1/2 kopp kokevann om gangen, til det dannes en saus. Dryss over pinjekjerner og server.
  
  Oppskrift rigatoni pasta med tomatsaus og panert aubergine.

Stemmer: 2