Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Kjennetegnet på meksikansk mat er den krydrede chilipepperen. Det finnes et stort antall av dem, hver med sin egen smak og aroma. Retten med samme navn, «chili» eller «chili con carne», som bokstavelig talt oversatt fra spansk betyr «pepper med kjøtt», er imidlertid mer amerikansk enn meksikansk. Det antas at den opprinnelig ble oppfunnet rundt 1850 av cowboys fra Texas som blandet tørket kjøtt med fett, pepper og salt, formet blandingen til murstein og deretter bare kastet dem i en kjele med vann. Resultatet var en krydret, rik kjøttgryte som var et fantastisk varmende hjelpemiddel på ørkenkvelder. Denne retten er perfekt for høstslush og vinterfrost.

Ingredienser:

• 1,4 kg utbenet svineskulder, renset for fett, kuttet i store biter
• 450 g physalis, skrelt og vasket
• 2 stk. kremtomater
• 1/4 kopp vegetabilsk olje
• 4 poblano-paprika
• 2 jalapeñopepper
• 2 spiseskjeer chilipulver
• 2 spiseskjeer malt spisskummen
• 1 løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss maisgryn
• 4 ss lett saltet kyllingkraft
• Hakket vårløk, syltet jalapeño og/eller revet cheddarost til topping

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

malte kirsebær, tomater, chilipepper, chilikrydder, spisskummen, svinekjøtt, polenta

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Sett ovnen på grillen for forvarming. Vend tomatilloene og tomatene med 1 ss vegetabilsk olje direkte på stekeplaten og skyv grønnsakene til side. Legg poblano-pepperen og jalapeñoen på den andre siden av stekeplaten. Grill i ca. 10 minutter, snu grønnsakene av og til, til de er lett svidd.
Trinn 2
• Legg physalis og tomater på et skjærebrett og la dem avkjøles. Ha paprikaene over i en bolle og dekk med en tallerken; sett til side i 10 minutter. Skrell tomatene, fjern de harde kjernehusene og finhakk dem sammen med physalis. Skrell paprikaene og finhakk dem; legg alle grønnsakene til side for nå.
Trinn 3
• I en stor bolle, bland svinekjøttet med chilipulver, spisskummen, 2 teskjeer salt og noen omdreininger med pepperkvernen. Varm 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en stor kjele eller tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett svinekjøttet i omganger og brun det til det er gyllenbrunt på alle sider, ca. 3 minutter. Legg det over på en tallerken.
Trinn 4
• Tilsett den resterende spiseskjeen med vegetabilsk olje, løk og hvitløk i samme panne. Stek under omrøring i ca. 3 minutter, til grønnsakene er myke. Tilsett maismel og rist lett under omrøring i ca. 1 minutt. Tilsett de stekte tomatene, tomatillos og paprika. Rør godt sammen, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. Tilsett kraft og svinekjøtt, sammen med eventuell oppsamlet kjøttkraft, og la det småkoke.
Trinn 5
• Legg på lokk og la det småkoke under omrøring til svinekjøttet er mørt, ca. 1,5 time. Ta av lokket, krydre rikelig med salt og fortsett å småkoke under omrøring til væsken har fordampet litt, ca. 30 minutter til. Ta kjelen av varmen og la det hvile i 10 minutter. Bruk en skje til å skumme av overflødig fett fra overflaten. Krydre chilien med salt og pepper og server med topping.

Stemmer: 1