Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Kombu-tang og bonitoflak (tørket, røkt skipjack-tunfisk) er rike på aminosyrer, som er ansvarlige for umami-smaken, som de tilfører kraften til denne nudelretten. Kraften er rik, med behagelige røykaktige toner, og den er veldig enkel å lage, selv om du må lete etter ingrediensene. Sjekk den asiatiske matseksjonen.

Ingredienser:

• 1/3 kopp mirin
• 1/4 kopp lett saltet soyaeddik
• 1 ss. l. riseddik
• 1 ss sesamfrø
• 4 bunter med bok choy
• 5 cm ingefærrot, finrevet
• 220 g mellomstore reker, skrelt og renset for årer
• 1 tynn purre (kun den hvite delen), tynt skåret diagonalt, bløtlegg i vann for å fjerne sand
• 2 reddiker, kuttet i strimler
• Japansk sterk krydder, som shiimi-togarashi (valgfritt)
• 220 g sobanudler (uten salt)
• 1 kombubit (10–15 cm), skyll
• 30 g bonitoflak
• Spesialutstyrgasbind og en fin sil

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

reker, purre, bok choy-kål, mirin (risvin), ingefærrot, riseddik, reddik, tang, bonito

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Kle en finmasket sil med et dobbelt lag med osteklede og legg den over en stor bolle. Kok opp vannet i en stor kjele. Tilsett sobanudlene og kok i henhold til anvisningen på pakken. Sil av og skyll nudlene under kaldt vann. Sett til side.
Trinn 2
• I mellomtiden har du kombuen i en annen stor kjele og dekker med 6 kopper vann. Kok opp på høy varme; reduser varmen og la det småkoke i 5 minutter. Ta ut kombuen, tilsett deretter bonitoflakene. Kok opp igjen og la det småkoke i 3 minutter. Sil kraften gjennom en sil dekket med osteklede, ha den tilbake i kjelen og rør inn mirin, soyasaus og eddik. Kraften kan brukes umiddelbart, avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller fryses i opptil 1 måned.
Trinn 3
• Ha sesamfrøene i en liten stekepanne og rist dem på middels varme til de er lysebrune, ca. 3 minutter. Rør pannen ofte for å sikre jevn risting. Sett til side. Sesamfrø kan ristes og oppbevares i romtemperatur i en lufttett beholder i opptil 2 dager.
Trinn 4
• Skjær av bladtoppene på bok choyen og sett den til side. Skjær stilkene i biter. Tilsett bok choy-stilkene og ingefæren i kraften, kok opp og la det småkoke til kålen er mør, ca. 5 minutter. Tilsett bok choy-bladene, rekene og purren i kraften, la det småkoke igjen og la det småkoke til rekene er rosa, ca. 3 minutter.
Trinn 5
• Fordel nudlene i fire dype boller. Øs kraften, grønnsakene og rekene i bollene og dryss sesamfrø og reddik over hver porsjon. Server med sachimi togarashi, hvis du bruker det.

Stemmer: 1