Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Disse krydrede Sichuan-nudlene er verdt tiden å bruke på å lage sin egen duftende chiliolje. Oppskriften gir mer olje enn du trenger til disse nudlene, men du kan bruke den i andre retter. Drypp chilioljen over egg, ris eller hva som helst annet som trenger litt ekstra smak.

Ingredienser:

Hjemmelaget chiliolje

• 0,5 kopper vegetabilsk eller peanøttolje
• 1 ss sichuanpepperkorn
• 1 kanelstang, 1 cm lang.
• 1 stjerneanis
• 2 spiseskjeer knuste røde pepperflak

Saus

• 3 spiseskjeer lett soyasaus
• 2 ss tahini
• 2 ts ultrafint sukker
• 1/4 ts kinesisk femkrydderpulver
• 0,5 ts sichuanpepper, knust i morter eller krydderkvern
• 2 fedd hvitløk, knust
• 1/4 kopp hjemmelaget chiliolje

Nudler

• 450 g ferske kinesiske hvetenudler av middels tykkelse (eller tørkede kinesiske eggnudler)
• 2 bunter ung bok choy, bladene atskilt, valgfritt
• 1 teskje hjemmelaget chiliolje
• 3 spiseskjeer vegetabilsk eller peanøttolje
• 220 g kjøttdeig av svin
• 1 ss. l. shaoxing-vin
• 2 ts hoisinsaus
• 1 teskje mørk soyasaus
• 1/3 kopp sui mi ya tsai, valgfritt
• 3 vårløk, tynt skivet (kun den hvite og lysegrønne delen)

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kjøttdeig av svinekjøtt, bok choy-kål, risvin, hoisinsaus, soyasaus, Sichuan-pepper, chiliolje, kanel, stjerneanis, vårløk

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Chiliolje:
  
  I en liten kjele varmer du oljen, sichuanpepperkornene, kanelstangen og stjerneanisen over middels lav varme til oljen når 160 °C (320 °F). Ta deretter kjelen av varmen og la den stå i 5 minutter. Fjern krydderne med en hullsleiv og kast dem, og rør deretter inn de knuste røde pepperflakene. Sett oljen til side for å avkjøles.
Trinn 2
• Saus:
  
  I en middels stor bolle blander du soyasaus, sesampasta, sukker, femkrydderpulver, sichuanpepper, hvitløk og 1/4 kopp chiliolje. Rør inn 1/3 kopp varmt vann og sett til side.
Trinn 3
• Nudler:
  
  Kok opp en stor kjele med vann. Kok nudlene i henhold til anvisningen på pakken, og tilsett bok choy, hvis du bruker, ett minutt før koketiden er ferdig. Hell av vannet i et dørslag og skyll godt under kaldt rennende vann for å stoppe kokingen. Drypp 1 teskje chiliolje over nudlene og sett til side.
Trinn 4
• Varm 3 spiseskjeer vegetabilsk olje i en krydret wok på høy varme til den skimrer. Tilsett kjøttdeigen og stek under omrøring og litt opp med en skje til den er brunet, ca. 5 minutter. Tilsett shaoxing, hoisinsaus og mørk soyasaus og stek til all væsken har fordampet og svinekjøttet er brunet, ca. 3 minutter.
Trinn 5
• Tilsett sui mi ya tsai, hvis du bruker det, og stek til det freser, ca. 2 minutter. Hvis du ikke bruker det, ta woken av varmen etter at svinekjøttet er brunet. Ta av varmen og tilsett nudler og saus i woken, rør godt for å dekke den. Ha over i en serveringsskål, pynt med vårløk og server umiddelbart.
  
  Note
  
  Sui mi ya tsai (eller bare ya tsai) er malt, fermentert sennepsgrønnsaker.

Stemmer: 2