Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

En mettende italiensk salat full av livlige smaker, saftighet og kontrasterende teksturer av mør kylling, myk mozzarella og sprø brødsmuler. Grillet kyllingbryst er skåret i skiver og blandet med grønnsaker, biter av bocconcini-mozzarella og duftende basilikum. Høydepunktet i denne salaten er tomatdressingen, laget med både friske plommetomater og fyldige soltørkede tomater. Dressingen blandes med eddik, parmesan og krydder, og blandes deretter i salaten. Server toppet med ristede brødsmuler, parmesan og persille.

Ingredienser:

• 2 kyllingbryst uten skinn og bein (ca. 0,5 kg)
• 1 plommetomat, halvert
• 4 soltørkede tomater i olje + 2 ss olje fra et glass
• 2 spiseskjeer rødvinseddik
• 1 fedd hvitløk
• 0,5 ts tørket oregano
• 1 bunt frisk basilikum, revet
• 1/3 ss revet parmesanost
• 3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
• 1 ss. brødsmuler
• 2 ss hakket fersk persille
• 8 kopper italiensk blandet salatblader eller babyarugula
• 220 g mozzarella bocconcini, skåret i kvarte

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllingbryst, bladsalat, ruccola, mozzarella bocconcini-ost, tomatsaus, Parmesanost, oregano, basilikum

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm grillen til høy varme.
Trinn 2
• I en blender, kjør plommetomaten, soltørkede tomater, eddik, hvitløk, oregano, noen basilikumblader og 2 spiseskjeer parmesanost til en jevn puré, og drypp over den resterende tomatoljen. Tilsett 2–3 spiseskjeer vann om nødvendig, og smak til med salt og pepper.
Trinn 3
• Del kyllingbrystene i to horisontalt for å lage fire 0,5 cm tykke koteletter. Pensle dem med 1 ss olivenolje og krydre med svart salt og pepper. Grill kyllingen til den er sprø og brunet, ca. 4 minutter, snu den deretter og grill til den er gjennomstekt, ca. 3 minutter til. Legg den over på et skjærebrett.
Trinn 4
• Varm de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett brødsmuler, krydre med salt og pepper, og stek under omrøring til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter. Tilsett de resterende 3 spiseskjeene + 1 ts parmesan og persille, og stek i ca. 1 minutt til.
Trinn 5
• Bland salatbladene og resten av basilikumen i en stor bolle. Skjær kyllingen i biter og ha dem sammen med salatbladene sammen med mozzarellaen. Bland med dressingen og dryss deretter over brødsmuleblandingen.
  
  
  Denne retten serveres med en halvtørr hvitvin – Riesling «Le Cautab» Josmeyer.

Stemmer: 1