Tid: 13:00
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Pulled pork er en populær ingrediens i sommergrillsmørbrød i USA. Det er røkt svineskulder, som lett kan rives i stykker med to gafler når den stekes, derav navnet. Før hele skulderen legges i røykovnen, legges den i saltlake over natten (eller enda bedre, 12 timer). Dette gir svinekjøttet smak og fuktighet, og forbereder det for den lange røykingen. Deretter gnis den med en krydderblanding og røykes i 10–12 timer. Planlegg derfor å begynne å tilberede pulled pork omtrent en dag i forveien. For å sette sammen smørbrødene, bland pulled pork med barbecuesaus eller en annen saus du ønsker.

Ingredienser:

Saltlake

• 2,7–3,5 kg svineskulder
• 220 g (eller 3/4 kopp) melasse
• 340 g fint bordsalt
• 2 liter flaskevann

Krydderblanding

• 1 teskje spisskummenfrø
• 1 teskje fennikelfrø
• 1 teskje korianderfrø
• 1 ss chilipulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss paprika

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svineskulder, spisskummen, fennikelfrø, koriander, tørkede løk, chilikrydder, paprika, melasse

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Bland melasse, syltesalt og vann i en kjele på 6 liter. Tilsett svinekjøttet, senk det helt ned i saltlaken, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer, helst 12 timer.
Trinn 2
• I en krydderkvern blander du spisskummen, fennikelen og korianderfrøene til de er finmalt. Ha dem over i en liten bolle og tilsett. chilipulver, løkpulver og paprika.
Trinn 3
• Ta svineskulderen ut av laken og klapp den tørr med kjøkkenpapir. Gni krydderblandingen over hele kjøttet og klapp den godt inn til den fester seg. Bruk av latekshansker vil hjelpe blandingen til å feste seg bedre.
Trinn 4
• Forvarm røykovnen til 100 °C. Legg kjøttet i røykovnen og stek i 10–12 timer, mens temperaturen holdes på 100 °C. Sjekk om kjøttet er gjennomstekt etter 10 timers røyking ved å stikke hull i det med en gaffel.
Trinn 5
• Svinekjøttet skal lett flake når man stikker det med en gaffel. Når kjøttet er ferdig, ta det ut av pannen og la det hvile i minst 1 time. Bruk to gafler til å rive svinekjøttet i biter og bruke det til å lage smørbrød med coleslaw og valgfri dressing.

Stemmer: 11