Tid: 7 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Pulled pork (eng.) trukket svinekjøtt) brukes til å lage smørbrød eller salater. Tilbered svinekjøttet i henhold til oppskrift fra den amerikanske restaurantkjeden Oklahoma Joe's, kjent for den beste barbecuen i USA. Svineskulderen gnis inn med en perfekt proporsjonert krydderblanding og røykes i 7 timer til kjøttet faller lett av beinet. Kjøttet rives deretter i biter for hånd eller med en gaffel. Drypp barbecuesaus over det separerte kjøttet, legg det mellom to halvdeler av et brød, og nyt en deilig og smakfull røkt svinekjøttsnack.

Ingredienser:

• 1 (1,8–3 kg) svineskulder med bein
• 1/4 kopp salt
• 1/4 kopp brunt sukker
• 2 spiseskjeer med enkelt sukker
• 2 ss hvitløkspulver
• 2 ss løkpulver
• 2 ss paprika
• 2 ss. chilipulver
• 1 ss sellerisalt
• 1 ss malt sort pepper
• 1 teskje malt hvit pepper
• 1 teskje tørket timian
• 1 kopp eplejuice
• 1,5 ss. barbecuesaus
• I tillegg4 kopper hickory- eller eikeflis, bløtlagt i vann i 30 minutter
• Spesialenheteplejuice sprøyte

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svinekjøtt, barbecuesaus, brunt sukker, eplejuice, løkpulver, hvitløkspulver, chilikrydder, paprika, sellerisalt, hvite pepperkorn, timian

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Bland krydderne i en bolle og gni dem rikelig over hele kjøttoverflaten. Dekk skulderen eller pakk den inn i folie og la den stå i romtemperatur mens du tenner røykovnen eller kullgrillen. Ikke la kjøttet stå i romtemperatur i mer enn 1 time.
Trinn 2
• Grillen er klar når kullene brenner ned til hvit aske. Hvis du bruker en utendørsgrill i stedet for en røykovn, flytt alle kullene til den ene siden, og lag et stort område for indirekte varme uten kull under kjøttet.
Trinn 3
• Når varmen når 93–107 °C, dryss 1/4 av treflisene på kullene, monter risten, legg kjøttet oppå og lukk grilllokket.
  
  Hold grilltemperaturen på 93–107 °C til kjøttet er ferdig røykt, og legg til kull hver 2. time eller etter behov. Når du legger til nye kull, husk å drysse dem med opptenningsved og spraye kjøttet med eplejuice. Prøv å ikke åpne lokket i løpet av resten av steketiden.
Trinn 4
• Når kjernetemperaturen på svinekjøttet når 74–84 °C (sjekk med et steketermometer etter 4–5 timer), ta det av grillen og pakk det inn i folie for å holde på kjøttsaften. Legg det tilbake på grillen (eller røykovnen). Svinekjøttet er ferdig når kjernetemperaturen når 87–90 °C, omtrent 1–2 timer. Kjøttet skal falle lett fra hverandre.
Trinn 5
• Ta svinekjøttet av grillen og la det hvile innpakket i 1 time. Pakk deretter ut skulderbeinet og fjern det. Riv svinekjøttet med hendene langs tråden, og fjern eventuelle store fettbiter. Server med barbecuesaus.

Stemmer: 13