Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Du tenker kanskje at kylling er chilipulver Alton Browns oppskrift er veldig sterk. Ikke la deg lure. Kyllingen er dekket av en honningmarinade og deretter drysset med chilipulver og kakaopulver før steking, noe som effektivt marinerer i to forskjellige marinader. Kombinasjonen av chili og kakao er typisk for meksikansk mat. Kyllingen blir deretter forhåndsstekt over direkte varme for å koagulere overflateproteinene og bevare saftene, og ferdigstekt over indirekte varme.

Ingredienser:

• 1 kyllingfilet til steking (1,8–2,2 kg)
• 1 liter vann
• 1/2 kopp honning
• 100 g grovt salt, ca. 3/4 kopp
• 1 ss. karripulver
• 1 ss chilipulver
• 2 ts kakaopulver
• 1 ts adobopulver uten pepper
• 1 ts malt spisskummen (zira)
• 1 ts varmrøkt paprika
• Ekstrautstyr: 2 avispapirbiter, vegetabilsk olje, 0,9–1,3 kg trekull, en skorsteinstarter, 2,5 m tykk aluminiumsfolie, 2 aluminiumspanner for å drenere fett og forhindre sviing.

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kylling, kakao, chilikrydder, karri, paprika, spisskummen, honning

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Legg kyllingen med brystsiden opp på et skjærebrett av plast med halsen mot deg. Fjern begge vingene ved skjøten mellom vingen og skulderen. Fjern lårene ved å lage et snitt på hver side av den nedre enden av brystet.
  
  Ta tak i beina, vri leddene som fester dem til ryggen, og snu skroget. Skill lårene og trommestikkene ved å lage kutt der de er koblet til ryggen.
  
  Ta låret og kyllinglåret, kjenn etter den lille fordypningen der leddene møtes, og lag kutt langs de overhengende leddene. Legg låret og kyllinglåret på et skjærebrett og del dem i to. Gjenta med det andre stykket. Snu skroget igjen, med brystsiden opp, plasser kniven mot brystbeinet og skjær langs ribbeina, slik at brystfileten skjæres av beinet. Frys ned de resterende beinene og ryggraden til kraft eller kast dem.
Trinn 2
• Legg fjærkrebitene i en 1-liters gjenlukkbar plastpose, tilsett vann, honning og salt. Forsegl posen og rist kraftig i 1–2 minutter for å fordele honningen jevnt og løse opp saltet. Legg posen i en vanntett beholder og sett den i kjøleskapet i 1,5 timer.
Trinn 3
• Mens kjøttet marinerer, bland karripulveret i en 1-liters gjenlukkbar plastpose, chilipulver, kakaopulver, adobopulver, spisskummen og varmrøkt paprika.
  
  Klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir. Ikke skyll.
  
  Legg kyllingen i posen med krydderblandingen og rist den slik at den dekkes. Legg kyllingen på en rist over en ildfast form. La den hvile i 30 minutter.
Trinn 4
• Spray to avispapirbiter lett med vegetabilsk olje og legg dem i bunnen av en skorsteinstarter. Fyll den med trekull (0,9–1,3 kg) og legg den på grillristen. La trekullet stå til det er varmt og dekket med aske, ca. 15–20 minutter. Lag en ring av kraftig aluminiumsfolie med en senterdiameter på 23 cm. Surr denne ringen rundt skorsteinstarteren og legg den på grillristen.
  
  Fordel de varme kullene forsiktig og jevnt rundt utsiden av ringen. Plasser en dryppform av aluminium i midten av ringen for å samle opp overflødig fett. Sett grillristen tilbake på plass og la den forvarmes i 2–3 minutter.
Trinn 5
• Smør grillristen lett med olje. Legg kyllingbitene med skinnsiden ned på risten over det varme kullet. Roter bena 1/4 hvert 3.–4. minutt. Snu lårene, vingene og brystene etter 4–5 minutter. Skinnet skal være brunet og oppblåst. Reduser varmen ved å rotere grillristen om nødvendig, slik at andre biter kan nå kaldere eller varmere kull for å forhindre at flammene starter.
  
  Etter 9–10 minutter steking, flytt brystene over på midten av grillen og dekk med en annen aluminiumspanne. Etter 10–11 minutter, flytt vingene over på overflaten av denne pannen for å forhindre at de brenner seg. Plasser lårene og trommestikkene inntil sidene av aluminiumspannen slik at de utsettes for indirekte varme.
  
  Snu hvert 2. minutt. Legg de stekte bitene oppå pannen. Etter 18–20 minutter, sjekk temperaturen med et godtermometer ved å stikke det inn i den kjøttfulle delen av hvert stykke. Temperaturen skal være 70 °C.
  
  Legg kyllingen over i en ren, middels stor bolle. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la hvile i 5 minutter. Legg over på et serveringsfat og server umiddelbart.

Stemmer: 1