Tid: 6 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne versjonen av den populære japanske kushiyaki-kebaben kombinerer laks og shiitakesopp, som gir en umamismak. Laksefileten er forhåndsmarinert i en blanding av mirin, sake og miso; blandingen pensles deretter på kebabene under grilling, noe som skaper en deilig glasur. Den siste finishen er et dryss av tradisjonelt furikake-krydder eller shichimi togarashi – velg din favoritt!

Ingredienser:

• 1/4 kopp mirin
• 1/4 kopp sake
• 1/4 kopp lys brunt sukker
• 1/4 kopp lett misopasta
• 700 g laksefilet med skinn (midtdel), renset og kuttet i terninger på 2,5 cm.
• 6 shiitakesopp, stilker fjernet, hatter delt i 4 biter
• Vegetabilsk olje for å smøre grillristen
• Furikake eller shichimi togarashi, til servering
• Spesialutstyr4 flate bambusspyd, 25 cm lange, bløtlagt i 30 minutter

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

laks, shiitakesopp, soyasaus, miso (soyabønnepasta), sake

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Legg fire bambusspyd i bløt i vann i 30 minutter.
  
  I mellomtiden blander du mirin og sake i en liten kjele og koker opp på middels varme. Skru ned varmen, tilsett brunt sukker og la det småkoke under omrøring til sukkeret er helt oppløst, 1–2 minutter.
Trinn 2
• Tilsett misoen og rør til den er helt oppløst, 1–2 minutter. La den avkjøles, hell deretter av 0,6 dl av marinaden og sett den til side for å pensle kebabene. Hell resten av marinaden over lakseterningene i ildfast form, og vend den slik at den dekkes helt.
Trinn 3
• Dekk til og avkjøl fisken og resten av marinaden i kjøleskapet i minst 6 timer, helst over natten.
Trinn 4
• Forvarm grillen til middels høy varme. Pensle de varme ristene lett med vegetabilsk olje.
Trinn 5
• Ta laksen ut av marinaden og tørk den med kjøkkenpapir. Tre 5–6 laksebiter og shiitakesopphatter på hvert spyd, vekselvis med dem og stikk hull i laksen på både kjøtt- og skinnsiden.
Trinn 6
• Legg spydene på grillen og dryss lett salt over hver kebab. Grill i 1 minutt per side (for jevn steking). Fortsett å grille, snu dem hele tiden, til shiitakene er møre og laksen er brunet og gjennomstekt, i ytterligere 10 minutter.
Trinn 7
• Pensle litt av den reserverte marinaden over hver kebab. Grill til glasuren er lett karamellisert, 2–3 minutter. Ta kebabene av grillen og dryss over furikake eller togarashi.

Stemmer: 2