Tid: 9 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Pintobønner småkokes i en rik, smakfull saus med røkt paprika, cayennepepper og guajillo chili til de er perfekt møre og smakfulle. Serveres som tacofyll med coleslaw, avokado og rømme, som balanserer bønnenes krydder på en fin måte.

Ingredienser:

Krydrede pintobønner

• 2 kopper tørre pintobønner
• 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
• 3 fedd hvitløk, knust
• 1 liten løk, finhakket
• 1 rød paprika, finhakket
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts røkt paprika
• 1 tørket guajillo-pepper
• 1/4 ts cayennepepper, valgfritt
• 2 ss mel
• 2 spiseskjeer smør
• 1 kopp revet skarp cheddarost
• 1 kopp stekte tomater

Kål

• 1,5 kopper revet hvitkål
• 1/4 kopp hakket fersk koriander
• Saften av 1 lime (ca. 1,5 ss)

Taco

• 12 sprø taco-lommer eller varme mais-tortillas, kjøpte eller hjemmelagde
• 2 avokadoer, i skiver
• 0,5 kopp meksikansk rømme

Maistortillas

• 340 g fersk masa
• Spesialutstyrtortillapresse

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

pintobønner, søt paprika, Avokado, hvitkål, koriander, kalk, stekte tomater, guajillopepper, cheddarost, tortilla, malt cayennepepper, paprika, spisskummen

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Dekk pintobønnene med vann og la dem trekke over natten. Sil av vannet og sett til side.
Trinn 2
• Krydrede pintobønner:
  
  Varm olje i en stor emaljert kjele over middels varme. Tilsett hvitløk, løk og paprika og stek under omrøring til grønnsakene er myke, ca. 3 minutter. Tilsett bønner, spisskummen, paprika, guajillo, cayennepepper, hvis du bruker det, og nok vann til å så vidt dekke bønnene. Kok opp over middels varme. Skru ned varmen og legg på lokk. La det småkoke til bønnene er møre, ca. 1 time. Sjekk vannstanden av og til og tilsett mer hvis vannet har fordampet. Smak til med 1 teskje salt og 1 teskje sort pepper.
Trinn 3
• Ha mel og smør i en liten støpejernspanne og rør til en pasta. Stek over middels lav varme til pastaen er gyllenbrun (roux), ca. 3 minutter.
Trinn 4
• Fjern guajillo-chiliene fra bønnene, tilsett rouxen og la det småkoke igjen. Tilsett ost og tomater. Fortsett å koke til væsken tykner litt, ytterligere 5–10 minutter. Smak til. Krydre med salt og pepper.
Trinn 5
• Kål:
  
  I en liten bolle blander du kål, koriander og limesaft. Krydrer med salt og pepper og blander.
Trinn 6
• Omganger:
  
  Ha 3–4 spiseskjeer av det krydrede bønnefyllet, noen skiver avokado og litt kål i hver tacolomme eller tortilla. Drypp over 1–2 teskjeer rømme. Server umiddelbart.
Trinn 7

• Maistortillas

  
  Rull deigen til tolv kuler, hver på 30 gram; dekk dem med fuktig kjøkkenpapir. Varm en tung stekepanne over middels varme. Kle en tortillapresse med et stykke plastfolie eller en plastpose, klippet slik at bare bunnen sitter fast. Plasser en av deigkulene litt utenfor midten i pressen og trykk godt til den flater ut. Fjern tortillaen forsiktig fra plastfolien.
Trinn 8
• Stek tortillaene i 30 sekunder av gangen, snu dem flere ganger, til de er gjennomvarme og lett brunede. Hold dem varme, pakket inn i rene kjøkkenhåndklær, for å holde dem varme og smidige.

Stemmer: 3